一种复配油脂及其在促进月饼回软回油中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种复配油脂及其在促进月饼回软回油中的应用。该复配油脂包含以下质量份的各组分：甘油三酯46～60份、卵磷脂0.3～1.8份、甘油二酯40～60份，能有效提升月饼的回软回油速度，进而在较短时间内获得较好口感和风味的月饼，尤其是卵磷脂与甘油二酯在这方面还发挥了协同增效的作用。此外，与采用其它乳化剂(如甘油、卵磷脂等)相比，本发明专利技术特定三种成分的复配油脂能更快获得较好口感和风味的月饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工。更具体地，涉及一种复配油脂及其在促进月饼回软回油中的应用。

技术介绍

1、在月饼的制备过程中，高温烘烤会导致月饼饼皮表面受热剧烈，水分不断向周围介质扩散，导致刚制备完成的月饼饼皮过硬，因此通常需要先储存一段时间，让馅料中的水分向饼皮扩散，促进饼皮回软。与此同时，随着饼皮水分的增加，基于油水互不相容的原理，饼皮中的油分也会往月饼表面扩散，促进月饼回油。在回软回油的过程中，月饼会更加柔软而富有弹性，且月饼内的油脂和糖分等成分会得到更好的融合和释放，使月饼整体的口感和风味显著提升。

2、油脂作为月饼的主要原料之一，对月饼的回软回油过程有较大的影响。目前常用的油脂为甘油三酯，但甘油三酯制得的月饼回软回油的速度较慢，需要储存较长时间才能获得较好的口感和风味。

技术实现思路

1、本专利技术针对现有技术的不足，旨在提供一种复配油脂，将甘油三酯与甘油二酯、卵磷脂进行复配，提升月饼回软回油的速度，在较短时间内获得较好口感和风味的月饼。

2、本专利技术的首要目的是提供一种复配油脂。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复配油脂，其特征在于，包含以下质量份的各组分：甘油三酯46～60份、卵磷脂0.3～1.8份、甘油二酯40～60份。

2.权利要求1所述复配油脂的制备方法，其特征在于，将甘油三酯、卵磷脂、甘油二酯混匀即可。

3.权利要求1所述复配油脂在促进月饼回软回油中的应用。

4.权利要求1所述复配油脂在制备月饼饼皮中的应用。

5.一种月饼饼皮，其特征在于，包含以下质量份的各组分：转化糖浆4～6份、权利要求1所述复配油脂1～2份、小苏打0.5～1.2份、面粉75～120份。

6.权利要求5所述月饼饼皮在制备月饼中的应用。

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【技术特征摘要】

1.一种复配油脂，其特征在于，包含以下质量份的各组分：甘油三酯46～60份、卵磷脂0.3～1.8份、甘油二酯40～60份。

2.权利要求1所述复配油脂的制备方法，其特征在于，将甘油三酯、卵磷脂、甘油二酯混匀即可。

3.权利要求1所述复配油脂在促进月饼回软回油中的应用。

4.权利要求1所述复配油脂在制备月饼饼皮中的应用。

5.一种月饼饼皮，其特征在于，包含以下质量份的各组分：转化糖浆4～6份、权利要求1所述复配油脂1～2份、小苏打0....

【专利技术属性】
技术研发人员：潘振辉，王永华，李生花，陈晓涵，章婉滢，蓝东明，
申请(专利权)人：广州酒家集团利口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：