本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及微分化大豆膳食纤维制备方法。通过制备发芽大豆、低温超微粉碎、酶解等步骤，制备高SDF的大豆膳食纤维。本发明专利技术筛选出了适合与内源酶发芽大豆组合的纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，上述酶制剂组合，创造性的采用发芽大豆作为不溶性膳食纤维改性成水溶性膳食纤维改性的内源酶制剂，与外源酶制剂相互配合、协同作用，将低温超微粉碎与酶解相结合，显著提高了大豆水溶性膳食纤维得率。
【技术实现步骤摘要】
技术介绍
1、豆渣作为豆制品加工过程中的副产物，由于具有强烈的豆腥味且容易腐烂变质，常常被作为废物丢弃，或直接作为饲料，很少进行深加工。我国为豆制品生产大国，每年会产生大量的湿豆渣，其富含60-75％的膳食纤维，以不溶性膳食纤维为主要成分，10-20％的蛋白质，以及其他活成成分。因此，湿豆渣是提取大豆膳食纤维的良好原料。
2、可溶性膳食纤维(sdf)具有良好的持水性、持油性、膨胀性、益生菌粘附性，有预防肥胖，调节血糖、调节肠道菌群等功效。如何将湿豆渣中不溶性膳食纤维转化为sdf，提高可溶性膳食纤维得率，这是豆渣提取大豆膳食纤维的重要目标。目前将不溶性膳食纤维转化为sdf的方法主要包括化学法：如强酸水解、强碱水解等；物理法：如研磨、超微粉碎、超高压处理、膨化处理等；生物法：如黑曲霉发酵处理，纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、蛋白酶、淀粉酶等酶解处理。
3、大豆发芽后内源性蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶的活力显著增加，可以作为生物酶法提取大豆中sdf的潜在酶制剂。
>4、经检索，现有技本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种微分化高SDF大豆膳食纤维制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种微分化高SDF大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入23℃的温水中浸泡8小时。
3.根据权利要求1所述一种微分化高SDF大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入25℃的温水中浸泡6小时。
4.根据权利要求1所述一种微分化高SDF大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入温度为25℃的避光容器中发芽3天。
5.根据权利要求1所述一种微分化高SDF大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入温度为25℃的避光容器中发芽4天...
【技术特征摘要】
1.一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入23℃的温水中浸泡8小时。
3.根据权利要求1所述一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入25℃的温水中浸泡6小时。
4.根据权利要求1所述一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入温度为25℃的避光容器中发芽3天。
5.根据权利要求1所述一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于将洗净的大豆放入温度为25℃的避光容器中发芽4天。
6.根据权利要求1所述一种微分化高sdf大豆膳食纤维制备方法，其特征在于低温超微粉碎豆渣的温度为3℃。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，陆庆方，赵思岑，叶安平，金锋，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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