姜啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姜啤酒的制备方法，包括糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和灌装，在糖化步骤中，温度升到４４℃时加入定型冷麦汁量０．４～０．６％（体积）的鲜姜汁，继续进行糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却和发酵，发酵完成后，再加入发酵液总量０．４～０．６％（体积）的鲜姜汁，混合均匀，经过滤和灌装后即得姜啤酒。本发明专利技术在糖化步骤先加入部分姜汁，让糖化锅中的淀粉酶能分解掉姜汁中的少量淀粉，避免其影响胶体稳定性，但经过麦汁过滤、煮沸、沉淀、发酵等工序，会损失部分姜汁组分，所以，在发酵结束后，加入另外一部分鲜姜汁以补充前面各工序损失的姜汁养分和香气。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种姜啤酒的制备方法，包括将普通啤酒的生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和灌装，其特征在于：在糖化步骤中，温度升到４４℃时加入定型冷麦汁量０．４～０．６％（体积）的鲜姜汁，继续进行糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却和发酵，发酵完成后，再加入发酵液总量０．４～０．６％（体积）的鲜姜汁，混合均匀，经过滤和灌装后即得姜啤酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈严，陈金志，
申请(专利权)人：陈严，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]