唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039及其应用制造技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，公开了唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039及其应用，该新菌株是从云南传统发酵乳制品中分离纯化所得，该菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC NO.29834。经过实验发现，本发明专利技术筛选的唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039，在发酵乳品中可用于制备发酵菌剂，采用该菌发酵豆基，在速度极快的同时不但改善发酵乳品的质构，还抑制植物基发酵乳常有的异味，减少产品中癸醛等物质的含量。尤其适合作为豆基酸奶的发酵菌株。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵，涉及一株唾液链球菌，具体地说是一株唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039及其应用。

技术介绍

1、酸奶等发酵乳制品生产过程中最常使用的菌株为唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌，这两种菌因具有良好的发酵性能和易被消费者接受的风味而成为酸奶发酵剂的首选组合。

2、随着人们生活水平的提高，除以牛乳或羊乳为基料的发酵乳制品外，以豆浆等为基料的植物蛋白和微生物蛋白发酵饮品，因在过敏人群和素食主义者中的天然优势，而成为功能性饮料发展趋势之一。其中，大豆植物酸奶又称植物性酸奶，是豆浆深加工中的发酵类制品，具备浓厚的组织与粘稠的口感，其最重要的优势是大大延长了豆浆的保质期，与动物源基料的酸奶相比，大豆酸奶具有无胆固醇，适合乳糖不耐症患者食用等突出优点。

3、但由于作为发酵基料的豆浆(即豆基)与动物乳基料在营养成分方面差异较大，现有的酸奶发酵剂普遍存在发酵速度缓慢、产品具有强颗粒感等发酵质构差的缺陷。此外，因豆浆中含有较多不饱和脂肪酸和多种酶，它们极易发生氧化反应使脂肪发生氧化降解，从而产生各种腥臭味物质，造成发酵的豆浆具有较强本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039，其特征在于，该菌菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期是2024年2月1日，保藏号为CGMCC NO.29834，拉丁文名称为Streptoccoccus salivarius subsp. thermpphilus。

2.根据权利要求1所述的唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039，其特征在于，该菌在5.5h时间内使所发酵的豆乳pH值≤4.43。

3.权利要求1或2所述的唾液链球菌嗜热亚种JMCC0039在发酵乳品中的应用。

4.权利要求1或2所述的唾液链球...

【技术特征摘要】

1.一株唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039，其特征在于，该菌菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期是2024年2月1日，保藏号为cgmcc no.29834，拉丁文名称为streptoccoccus salivarius subsp. thermpphilus。

2.根据权利要求1所述的唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039，其特征在于，该菌在5.5h时间内使所发酵的豆乳ph值≤4.43。

3.权利要求1或2所述的唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039在发酵乳品中的应用。

4.权利要求1或2所述的唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039在制备乳品发酵剂中的应用。

5.根据权利要求3所述的唾液链球菌嗜热亚种jmcc0039的应用，其特征在于，所述乳品为豆乳。

【专利技术属性】
技术研发人员：张栋，王红叶，董昊，冯丽莉，王新潮，宁一冰，康志远，王世杰，薛玉玲，
申请(专利权)人：君乐宝乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：