肉骨制品、肉骨制品的泡制药汤及它们的制作方法技术

肉骨制品、肉骨制品的泡制药汤及它们的制作方法，涉及肉骨制品的加工工艺。用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置一定时间，形成半制品Ａ；再把半制品Ａ放入容器内，以特殊的药液浸置，形成半制品Ｂ；最后，把半制品Ｂ放入锅内，再在锅内加葱、姜、胡萝卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，小火慢熬至熟。本发明专利技术在加工过程中利用了扩散原理，鲜肉中的血水被草药汤水替换，有效地降低了肉内的脂肪和胆固醇含量，不但具有一定的滋补、消除疲劳的功效，而且是一种绿色、环保食品，适合工业化批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉骨制品的加工工艺。
技术介绍
传统的腌肉食品多采用硝等原料，大量食用不利于人们身体健康。另，腌制后的食品肉质咸、硬，口感较差，营养不良。
技术实现思路
本专利技术目的在于为人们提供一种营养全面、泡制口感好的肉骨制品的泡制药汤。肉骨制品的泡制药汤主要由八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮、食用盐及水组成。本肉骨制品的泡制药汤打破常规单一的配方，不但利于人们身体健康，而且营养价值高，也方便人们在家或单位自行腌制肉食品。上述药汤还含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。每3L水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。本专利技术的第二个目的在于提供一种肉骨制品泡制药汤的制作方法把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用低温慢炒10～20分钟后，加入冷水，再用温火熬15～30分钟后，过滤分离出药液即药汤。其加工方法简单、方便操作。炒制时还加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。本专利技术的第三个目的在于提供肉骨制品的制作方法，包括以下步骤a、用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再在容器内放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置1～72小时，形成半制品A。b、炒熬草药汤把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用60～80℃温火炒10～20分钟后，加入冷水，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5～30分钟后，过滤分离出药液待用。c、把半制品A放入容器内，以冷药液浸没，置于0～20℃环境温度内泡制2～72小时后取出，形成半制品B。d、把半制品B放入锅底垫有竹网或草垫或荷叶锅内，再在锅内加葱、姜、葫罗卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，再用竹网或草垫或荷叶盖在上面，加凉水浸没，小火慢熬至熟。e、真空包装。本专利技术在加工过程中利用了对流、扩散原理，鲜肉中的血水被草药汤水替换，有效地降低了肉内的脂肪和胆固醇含量，不但具有一定的滋补、消除疲劳的功效，而且是一种绿色、环保食品，适合工业化批量生产。具体实施方法以制作“手抓骨”为例一、备料1、新鲜带肉的猪扇骨(猪前胛)，去除上面肥肉，平均每只500克左右，如小批量生产，一批可制作25～30支骨头(约25～30斤)；用刀从中间脆骨处向下劈成两半，每只重量不低于225克；用盐少许涂抹已劈骨头外表面，放置缸中腌制，一批用盐400～500克；缸内放入洋葱500克、西芹500克、胡罗卜500克，与骨头搅拌均匀，每1～3小时翻动一次；腌制时间6～36小时(冬天可延长到72小时，夏天可短到1～4小时)。2、熬草药汤(一)备草药分别称取八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、人参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。以上单位“钱”为十进制单位。(二)炒熬草药把配好的草药放置在无油的干的铁锅里，加食用盐5钱，用小火(60～80℃)慢慢炒约10～20分钟，加入冷水3L，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5分钟～10分钟，倒入装有过滤网的容器内。再加入冷水3L，再用60～80℃温火熬5分钟～10分钟，倒入装有过滤网的容器内，再重复操作两次。草药渣用纱布包成纱包，待用。二、泡制1、把腌好的骨头放入容器或(保鲜盆内)，加入已冷的草药汤，将骨头浸在药汤里为好。2、把泡制骨头的容器，置于0～20℃环境温度内泡制12～72小时(夏天可为2～6小时)。可根据气温放置，一般20℃以上须放入保鲜柜内，20℃以下放在阴凉处即可。3、把泡制后的骨头放入预先垫有竹网或草垫或荷叶的锅内，骨头一支支地放入锅内。骨头全部放入锅内后，加入凉水，直至将骨头浸入水中；锅内加小葱250克、生姜150克、胡萝卜250克、枸杞100克、冰糖150克、红枣100克、西芹150克。再用竹网或草垫或荷叶盖在骨头上面，浸入水中，小火慢熬，也可在熬制同时放入草药渣纱包，经约1小时后煮熟，可进行真空包装，也可拿出上桌直接食用，原汁原味。4、还可在真空包装前于原味手抓骨表面洒以椒盐粉，制成椒盐味；也可洒以鲜辣粉，制成鲜辣味；洒以咖喱粉，制成咖喱味；洒以孜然粉，制成孜然味；洒以蒜香粉，制成蒜香味等。通过以上方法制成的手抓骨，不油腻，不塞牙，浓浓的药香味中带点清香。本专利技术还适用于一切可抓的家禽、野生禽类的骨头(如鸡腿、鸭腿、各种排骨等)。权利要求1.肉骨制品的泡制药汤，其特征在于药汤主要由八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮、食用盐及水组成。2.根据权利要求1所述肉骨制品的泡制药汤，其特征在于药汤还含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。3.根据权利要求2所述肉骨制品的泡制药汤，其特征在于每3L水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。4.肉骨制品泡制药汤的制作方法，其特征在于把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用低温慢炒10～20分钟后，加入冷水，再用温火熬15～30分钟后，过滤分离出药液即药汤。5.根据权利要求4所述肉骨制品泡制药汤的制作方法，其特征在于炒制时还加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。6.肉骨制品的制作方法，特征在于包括以下步骤a、用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再在容器内放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置1～72小时，形成半制品A；b、炒熬草药汤把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用60～80℃温火炒10～20分钟后，加入冷水，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5～30分钟后，过滤分离出药液待用；c、把半制品A放入容器内，以冷药液浸没，置于0～20℃环境温度内泡制2～72小时后取出，形成半制品B；d、把半制品B放入锅底垫有竹网或草垫或荷叶锅内，再在锅内加葱、姜、葫罗卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，再用竹网或草垫或荷叶盖在上面，加凉水浸没，小火慢熬至熟；e、真空包装。7.根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法，特征在于步骤a中每25～30斤块状鲜肉用400～500克食用盐、洋葱500克、西芹500克、胡罗卜500克腌制。8.根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法，特征在于步骤b中每3L冷水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱。9.根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
肉骨制品的泡制药汤，其特征在于药汤主要由八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮、食用盐及水组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓光，
申请(专利权)人：李晓光，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]