【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种动物油脂高效脱胶工艺。
技术介绍
1、油脂精炼过程中脱除毛油胶溶性杂质的过程叫脱胶，毛油中的胶性杂质以磷脂为主，所以脱胶又称作脱磷，磷脂等胶状物的存在不仅降低油脂的品质，而且在碱炼脱酸工序中能促使油脂与碱液之间产生过度的乳化作用，增加碱炼皂脚的分离难度，加重中性油的损失。同时不利于其它精炼工序的操作，因此必须先行去除干净。
2、传统的油脂加工技术最常用的脱胶技术有水化脱胶和酸法脱胶两种，水化脱胶操作简单，但只能去除水化磷脂，一般的水化和碱炼过程能去除80％～90％左右的磷脂，还有10％左右的非亲水性磷脂需要采取另外的方法脱除。在毛油中加入一定量的磷酸或者盐酸等无机酸或有机酸，使非亲水性磷脂转变成亲水性磷脂的脱胶方法叫酸法脱胶，磷酸脱胶法在食用油精炼中采用较多，可以将油中磷脂胶质去除得更加干净彻底，酸法脱胶后一般还需要用大量的水将亲水性磷脂去除，因此水化脱胶和酸法脱胶都需要耗费大量的纯净水，并且产生大量废水。
3、随着油脂加工技术的发展，脱胶目标不仅停留在如何最大限度地脱除胶质上，而是在此前提下，把降低消耗、减少在脱胶过程中对油脂、磷脂的损害作为更高的目标。酶法脱胶是利用具有特异性的磷脂酶把油脂中的非水化磷脂转化为水性磷脂，再用水化脱胶除去的方法，目前常用的有磷脂酶a1、磷脂酶a2、磷脂酶c，分别可以特异性作用于磷脂的不同位点。但是酶法脱胶中仍要消耗大量的水，而且即使使用大量的纯净水对毛油进行洗脱，也难以达到深度脱磷的效果，反而会消耗大量的水资源，产生大量废水，并且油料的品
技术实现思路
1、为了克服上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种动物油脂高效脱胶工艺，在传统酶法脱胶的基础上，舍弃了水化脱胶，而采用层析柱的形式，利用二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩和改性二氧化硅的吸附作用除去胶质，达到深度脱胶、低酸价、低过氧化值的效果，无废水产生，操作简单，可实现连续性生产的效果。
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、一种动物油脂高效脱胶工艺，包括以下步骤：待脱胶毛油温度调节至70～85℃，在搅拌条件下加入柠檬酸溶液或磷酸溶液，然后加入naoh溶液调节ph值至4.8～5.0，继续降温至50～60℃，加入磷脂酶c溶液反应30min～60min，再次加热至80～90℃搅拌3～5min，离心分离水和油；离心后的油经过层析柱进行纯化得到脱胶后的动物油脂；所述层析柱由二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩、改性二氧化硅的顺序填充而成，所述二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩和改性二氧化硅的质量比为1:(3～5):(3～5):(1～2)，所述改性珍珠岩为高分子季铵盐改性珍珠岩，所述改性二氧化硅为硬脂酸改性二氧化硅。
4、动物油脂来源于动物的脂肪组织，其成分和结构相对植物油更为复杂，常见的甘油磷脂有磷脂酰乙醇胺(pe)、磷脂酰丝氨酸(ps)、磷脂酰胆碱(pc)、磷脂酰肌醇(pi)等，其可以在磷脂酶c的作用下，生成二酰甘油和磷酸乙醇胺、磷酸丝氨酸、磷酸胆碱、磷酸肌醇等物质，但是酶的反应效率通常不能达到100％，因此经过酶化和离心处理后的毛油中仍保留有部分磷酸类物质和磷脂类物质。
5、本专利技术的层析柱采用了二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩、改性二氧化硅顺序填充的方案，其中二氧化硅可以作为预吸附剂，并保护下层的膨润土。膨润土的zeta电位较低，带有电负性，可以有效吸附带有正电胺基基团的磷酸乙醇胺、磷酸丝氨酸和磷酸胆碱，对磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱也有选择性吸附效果，但对不带有正电胺基基团的磷酸肌醇吸附效果较差。优选的，所述膨润土为活性白土，所述活性白土的脱色率≥98％。
6、珍珠岩本身也带有电负性，未经改性的珍珠岩对磷酸肌醇吸附效果也不好，因此本专利技术选择了一种安全无毒的高分子季铵盐材料对珍珠岩进行改性，研究表明，将高分子季铵盐负载与珍珠岩表面时，可以完全中和珍珠岩表面负电荷，并使表面电性由负向正转变，从而可以选择性吸附带有负电的磷酸基团的磷酸肌醇，并且对上一层析中未吸附完全的磷酸乙醇胺、磷酸丝氨酸和磷酸胆碱也有吸附效果。优选的，所述珍珠岩为食品级珍珠岩，所述高分子季铵盐为聚二甲基二烯丙基氯化铵，聚二甲基二烯丙基氯化铵是一种强阳离子表面活性剂，被广泛应用于饮用水消毒，具有无色无嗅、对ph值影响小的优点。优选的，所述高分子季铵盐与珍珠岩的质量比为(0.5～3):100，进一步优选的，所述高分子季铵盐与珍珠岩的质量比为(1～2):100。
7、所述高分子季铵盐改性珍珠岩的制备方法如下：将珍珠岩分散于稀盐酸中，在50～60℃的条件下搅拌10～30min，过滤，用无水乙醇洗涤至少2次，然后将珍珠岩再次分散在乙醇溶液中备用，另取聚二甲基二烯丙基氯化铵溶解于乙醇混合溶液中，然后与珍珠岩溶液混合，在50～60℃条件下搅拌6～24小时，离心，收集沉淀物干燥备用。
8、所述二氧化硅为柱层析硅胶，所述柠檬酸的加入量为待脱胶毛油重量的0.01％～0.05％，所述柠檬酸为质量浓度为50％～85％的食用级柠檬酸的水溶液；所述naoh溶液为质量浓度为2～3％的naoh的水溶液。
9、所述硬脂酸改性二氧化硅的制备方法如下：将硅酸四乙酯溶于无水乙醇中，滴加去离子水，在搅拌条件下加入盐酸溶液，调节ph至1～2，控制反应温度为50～65℃反应4～8小时制得溶胶，将溶胶和硬脂酸分散于无水乙醇中，缓慢滴加氨水生成凝胶，继续在50～65℃条件下反应0.5～1小时，干燥后得到硬脂酸改性二氧化硅。
10、优选的，所述硬脂酸与溶胶的质量比为(1～3.5):4.5，进一步优选的，所述硬脂酸与溶胶的质量比为(2～3)：4.5。
11、经过膨润土和食品级珍珠岩的吸附作用，动物油脂中的水性磷酸基本被吸附完全，但是仍有少量未被酶解完全的磷脂溶于油料中难以脱去，硬脂酸是一种线性链脂肪酸，负载在二氧化硅表面可以提高二氧化硅对磷脂的吸附能力，从而把残留少量未被酶解的磷脂从油料中除去，又不影响油料的品质。
12、所述待脱胶毛油为猪肉毛油、牛油毛油、羊油毛油、鸡油毛油中的一种。
13、优选的，所述层析柱的数量为至少1个。
14、本专利技术还保护所述的动物油脂高效脱胶工艺所制得的动物油脂。
15、有益效果
16、本专利技术提供了一种动物油脂高效脱胶工艺，在传统酶法脱胶的基础上，舍弃了水化脱胶，而采用层析柱的形式，利用二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩和改性二氧化硅的吸附作用除去胶质，其中膨润土的电负性可以有效吸附带有正电胺基基团的磷酸乙醇胺、磷酸丝氨酸和磷酸胆碱，高分子季铵盐改性珍珠岩可以选择性吸附带有负电的磷酸基团的磷酸肌醇，并且对上一层析中未吸附完全的磷酸乙醇胺、磷酸丝氨酸和磷酸胆碱进一步吸附，硬脂酸改性二氧化硅可以提高二氧化硅对磷脂的吸附能力，从而把残留少量未被酶解的磷脂从油料中除去，达到深度脱胶效果的同时还能保持低酸价和低过氧化值，大大减轻精炼过程中酸败的可能性，且无本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，包括以下步骤：待脱胶毛油温度调节至70～85℃，在搅拌条件下加入柠檬酸溶液或磷酸溶液，然后加入NaOH溶液调节pH值至4.8～5.0，继续降温至50～60℃，加入磷脂酶C溶液反应30min～60min，再次加热至80～90℃搅拌3～5min，离心分离水和油；离心后的油经过层析柱进行纯化得到脱胶后的动物油脂；所述层析柱由二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩、改性二氧化硅的顺序填充而成，所述二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩和改性二氧化硅的质量比为1:(3～5):(3～5):(1～2)，所述改性珍珠岩为高分子季铵盐改性珍珠岩，所述改性二氧化硅为硬脂酸改性二氧化硅。
2.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述膨润土为活性白土，所述活性白土的脱色率≥98％。
3.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述珍珠岩为食品级珍珠岩，所述高分子季铵盐为聚二甲基二烯丙基氯化铵，所述高分子季铵盐与珍珠岩的质量比为(0.5～3):100。
4.如权利要求3所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述高分子季铵盐改
5.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述二氧化硅为食品级柱层析硅胶。
6.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述硬脂酸改性二氧化硅的制备方法如下：将硅酸四乙酯溶于无水乙醇中，滴加去离子水，在搅拌条件下加入盐酸溶液，调节pH至1～2，控制反应温度为50～65℃反应4～8小时制得溶胶，将溶胶和硬脂酸分散于无水乙醇中，缓慢滴加氨水生成凝胶，继续在50～65℃条件下反应0.5～1小时，干燥后得到硬脂酸改性二氧化硅。
7.如权利要求6所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述硬脂酸与溶胶的质量比为(1～3.5):4.5。
8.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述待脱胶毛油为猪肉毛油、牛油毛油、羊油毛油、鸡油毛油中的一种。
9.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述柠檬酸的加入量为待脱胶毛油重量的0.01％～0.05％，所述柠檬酸为质量浓度为50％～85％的食用级柠檬酸的水溶液；所述NaOH溶液为质量浓度为2～3％的NaOH的水溶液。
10.如权利要求1～9任一项所述的动物油脂高效脱胶工艺所制得的动物油脂。
...【技术特征摘要】
1.一种动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，包括以下步骤：待脱胶毛油温度调节至70～85℃，在搅拌条件下加入柠檬酸溶液或磷酸溶液，然后加入naoh溶液调节ph值至4.8～5.0，继续降温至50～60℃，加入磷脂酶c溶液反应30min～60min，再次加热至80～90℃搅拌3～5min，离心分离水和油；离心后的油经过层析柱进行纯化得到脱胶后的动物油脂；所述层析柱由二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩、改性二氧化硅的顺序填充而成，所述二氧化硅、膨润土、改性珍珠岩和改性二氧化硅的质量比为1:(3～5):(3～5):(1～2)，所述改性珍珠岩为高分子季铵盐改性珍珠岩，所述改性二氧化硅为硬脂酸改性二氧化硅。
2.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述膨润土为活性白土，所述活性白土的脱色率≥98％。
3.如权利要求1所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述珍珠岩为食品级珍珠岩，所述高分子季铵盐为聚二甲基二烯丙基氯化铵，所述高分子季铵盐与珍珠岩的质量比为(0.5～3):100。
4.如权利要求3所述动物油脂高效脱胶工艺，其特征在于，所述高分子季铵盐改性珍珠岩由以下步骤制备得到：将珍珠岩分散于稀盐酸中，在50～60℃的条件下搅拌10～30min，过滤，用无水乙醇洗涤至少2次，然后将珍珠岩再次分散在乙醇溶液中备用，另取聚二甲基二...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙胜利，黄清祥，
申请(专利权)人：广州市基优源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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