具有改善的起霜稳定性、光泽度和熔化性的非反式脂肪组合物制造技术

公开了包含不同甘油三酯的脂肪组合物，其中与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％为MMM甘油三酯。本发明专利技术还涉及非反式脂肪组合物作为CBR的用途，并且还涉及脂肪组合物在不同应用中的用途。脂肪组合物优选是非动物来源的，例如是植物来源的、化学合成的和/或通过培养合成的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及包含不同甘油三酯的脂肪组合物，其中与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％为mmm甘油三酯。本专利技术还涉及非反式脂肪组合物作为cbr的用途，并且还涉及脂肪组合物在不同应用中的用途。脂肪组合物优选是非动物来源的，例如是植物来源的、化学合成的和/或通过培养合成的。

技术介绍

1、由于立法，全球越来越多的从高反式可可脂替代物(cocoa butter replacer，cbr)向低反式cbr/无反式cbr的转变对于高反式cbr的糖食生产商将是巨大的挑战，尤其是在保持这样的产品良好特性的同时限制/消除含反式的应用。此外，已经从高反式cbr转换至低反式cbr解决方案的客户似乎对来自脂肪和油生产商的不同解决方案并不完全满意。

2、使用高反式cbr具有凝固时间短、光泽度高、可可脂(cocoa butter，cb)耐受性高和非月桂酸产品(即脂肪酸不包含月桂酸)的优点，但其具有反式不饱和脂肪酸含量高的明显缺点。

3、使用低反式(或非反式)cbr具有几乎不含反式不饱和脂肪酸的优点，但也有一些缺点。目前市场上最好的非反式cbr的缺点是凝固时间本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.脂肪组合物作为CBR的用途，所述脂肪组合物包含：

2.根据权利要求1所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比5重量％至40重量％的C14脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比5重量％至35重量％，例如5重量％至30重量％，例如6重量％至30重量％，例如6重量％至25重量％，例如6重量％至20重量％，例如8重量％至20重量％，或例如10重量％至20重量％的C14脂肪酸。

3.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比45重量％至95重量％的饱和脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比45重量％至90重量...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.脂肪组合物作为cbr的用途，所述脂肪组合物包含：

2.根据权利要求1所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比5重量％至40重量％的c14脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比5重量％至35重量％，例如5重量％至30重量％，例如6重量％至30重量％，例如6重量％至25重量％，例如6重量％至20重量％，例如8重量％至20重量％，或例如10重量％至20重量％的c14脂肪酸。

3.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比45重量％至95重量％的饱和脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比45重量％至90重量％，例如50重量％至90重量％，例如55重量％至90重量％，例如60重量％至90重量％，例如60重量％至85重量％，例如60重量％至80重量％，例如60重量％至75重量％，或例如65重量％至75重量％的饱和脂肪酸。

4.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少2重量％的mmm甘油三酯，例如与甘油三酯的总重量相比至少3重量％，或例如至少4重量％的mmm甘油三酯。

5.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比1重量％至20重量％的mmm甘油三酯，例如与甘油三酯的总重量相比2重量％至16重量％，或例如3重量％至14重量％的mmm甘油三酯。

6.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中c14脂肪酸的重量相对c12脂肪酸和c14脂肪酸的总重量的比率为0.45至1.00，例如0.50至1.00，例如0.60至1.00，例如0.70至1.00，或例如0.80至1.00。

7.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比20重量％至70重量％的satsato甘油三酯和satosat甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比30重量％至65重量％，例如30重量％至60重量％，例如40重量％至60重量％，或例如50重量％至60重量％的satsato甘油三酯和satosat甘油三酯的总和。

8.根据前述权利要求中...

【专利技术属性】
技术研发人员：汉娜·索拉蒂·西蒙森，莫滕·道高·安德森，
申请(专利权)人：AAK股份有限公司，
类型：发明
国别省市：