【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物技术，具体涉及一种具有清除白酒自由基功能的肽组合物与应用。
技术介绍
1、陈肥肉浸泡是豉香型白酒酿造过程中重要的工艺程序，不仅可以使豉香型白酒澄清，加速陈酿，同时浸泡过程中不饱和脂肪酸分解成酸、醛类物质，形成独特的豉香风格。但是，由于老陈肥肉的高度氧化，产生大量自由基，在酿造过程中会将自由基传递到白酒中。通常肥肉脂质氧化过程中会产生烷氧基、过氧基、羟基和新的脂质自由基。自由基能够引起氧化应激，导致细胞功能障碍，造成人体损伤。本专利技术课题组先前的研究已经确定了豉香型白酒中羟基自由基和烷氧自由基来源于亚油酸和油酸的分解和断裂。现有技术的研究并未关注到老陈肥肉氧化所携带的自由基对酒液的影响，这些自由基传递到酒液中被人体引用后会对身体造成损伤。
2、肽作为一种常见的抗氧化剂具有清除自由基的效果，其来源广泛，普遍存在于动植物中。抗氧化肽可通过供氢或供电子作用直接清除自由基。现有技术已有关于来源于酒糟中多肽的抗氧化性的研究，如在专利cn113684236b中，酒糟多肽为0.1mg/ml时，dpph自由基清除率为87.2%、abts自由基清除率为65.9%、羟基自由基的清除率为77.0%，并且效果优于抗坏血酸；在张凤娇（见“豉香型白酒自由基的形成与消除机制研究. 华南理工大学，2023年度硕士学位论文”）的研究中，酒糟粗多肽浓度达到4 g/l时，自由基清除效果趋于稳定，达39.19%。但是，这些多肽的抗氧化性还满足不了人们对健康的需求。
3、因此，如何更充分地清除酒液中的自由基，提升白酒的健康性成为
技术实现思路
1、本专利技术的首要目的在于克服现有技术所提供的多肽清除白酒自由基的能力还有待提高的不足之处，提供一种具有清除白酒自由基功能的肽组合物。该肽组合物中的肽分离自白酒酒糟中，具有较高的清除白酒自由基效果。
2、本专利技术的另一目的在于提供上述具有清除白酒自由基功能的肽组合物的应用。
3、本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种具有清除白酒自由基功能的肽组合物，为二肽组合物，由pro-ala（pa）、pro-val（pv）、gly-leu（gl）、asp-phe（df）和pro-leu（pl）组成；优选由pro-ala、pro-val、gly-leu、asp-phe和pro-leu按质量比（1～2.7）:（1～2.0）:（1～1.8）:（1～1.1）:1组成；更优选为由pro-ala、pro-val、gly-leu、asp-phe和pro-leu按质量比1:1:1:1:1或2.7:2.0:1.8:1.1:1组成。
4、上述具有清除白酒自由基功能的肽组合物中的二肽分离自白酒酒糟，可以清除白酒中的羟基自由基加合物dmpo-oh，烷氧自由基加合物dmpo-ro清除率在10.84%～36.36%；pa、pv、gl、df、pl清除dpph自由基的效果分别为90.88%、91.88%、85.71%、88.79%、90.21%，清除abts自由基的效果分别为83.37%、88.33%、78.69%、84.05%、83.76%，清除超氧自由基的效果分别为83.26%、90.08%、88.44%、70.22%、76.58%，清除羟基自由基的效果分别为93.02%、92.14%、90.88%、89.97%、86.31%。将这五种二肽复配在一起得到的肽组合物能完全清除羟基自由基加合物dmpo-oh和烷氧自由基加合物dmpo-ro，清除dpph自由基的效果可达95.33%，清除abts自由基的效果的效果可达90.22%，清除超氧自由基的效果可达92.17%，清除羟基自由基的效果可达96.02%。可见，该肽组合物清除白酒自由基的效果远远优于单一肽。
5、因此，上述具有清除白酒自由基功能的肽组合物适合用于降低白酒自由基，优选包括如下步骤：将上述具有清除白酒自由基功能的肽组合物添加至白酒中，混匀，得到自由基降低的白酒。
6、所述的白酒优选为豉香型白酒。
7、所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物的添加量优选按0.01～0.1mg肽组合物/ml白酒计算。
8、一种白酒，含有上述具有清除白酒自由基功能的肽组合物；所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物的含量在0.01mg/ml以上；更优选为0.1mg/ml以上。
9、所述的白酒优选为豉香型白酒。
10、本专利技术相对于现有技术具有如下有益效果：
11、（1）本专利技术从酒糟滤液中分离得到五种具有清除白酒自由基功能的肽。在此基础上，将这五种肽复配得到的组合物清除自由基的能力更强，抗氧化能力也更强。
12、（2）本专利技术通过回补豉香型白酒中原有肽，相较于谷胱甘肽，可以清除豉香型白酒中的烷氧自由基和羟基自由基，提升白酒健康性且经济实惠。同时未引入外源物质，不改变白酒原有成分，符合国家标准gb 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准选择》，具有安全、健康的特点。
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1.一种具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：为二肽组合物，由Pro-Ala、Pro-Val、Gly-Leu、Asp-Phe和Pro-Leu组成。
2.根据权利要求1所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：由Pro-Ala、Pro-Val、Gly-Leu、Asp-Phe和Pro-Leu按质量比（1～2.7）:（1～2.0）:（1～1.8）:（1～1.1）:1组成。
3.根据权利要求2所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：由Pro-Ala、Pro-Val、Gly-Leu、Asp-Phe和Pro-Leu按质量比1:1:1:1:1或2.7:2.0:1.8:1.1:1组成。
4.权利要求1～3任一项所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物在降低白酒自由基中的应用。
5.根据权利要求4所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物在降低白酒自由基中的应用，其特征在于包括如下步骤：将权利要求1～3任一项所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物添加至白酒中，混匀，得到自由基降低的白酒。
6.根据权利要求5所述的具
7.根据权利要求5所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物在降低白酒自由基中的应用，其特征在于：所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物的添加量按0.01～0.1mg肽组合物/mL白酒计算。
8.一种白酒，其特征在于：含有权利要求1～3任一项所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物；所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物的含量在0.01mg/mL以上。
9.根据权利要求8所述的白酒，其特征在于：所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物的含量在0.1mg/mL以上。
10.根据权利要求8或9所述的白酒，其特征在于：所述的白酒为豉香型白酒。
...【技术特征摘要】
1.一种具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：为二肽组合物，由pro-ala、pro-val、gly-leu、asp-phe和pro-leu组成。
2.根据权利要求1所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：由pro-ala、pro-val、gly-leu、asp-phe和pro-leu按质量比（1～2.7）:（1～2.0）:（1～1.8）:（1～1.1）:1组成。
3.根据权利要求2所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物，其特征在于：由pro-ala、pro-val、gly-leu、asp-phe和pro-leu按质量比1:1:1:1:1或2.7:2.0:1.8:1.1:1组成。
4.权利要求1～3任一项所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物在降低白酒自由基中的应用。
5.根据权利要求4所述的具有清除白酒自由基功能的肽组合物在降低白酒自由基中的应用，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴振强，张仁杰，胡曦，郑思勤，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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