一种混合型酸汤果冻及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种混合型酸汤果冻及其加工工艺，由以下百分比的原料混合，混合液30％‑70％、蜂蜜20％‑40％、凝固复合剂4％‑8％、余量为水，本发明专利技术通过加入混合液制作果冻，混合液中含有有机酸、番茄红素等功能性物质，不仅能够增进食欲，而且具有抗氧化、防癌抗癌、免疫力增强等功效，提高了果冻的营养价值，且混合液中含有乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，可以使果冻的pH值降低，能有效抑制微生物的生长，加入混合液制作果冻可以减少防腐剂和食品添加剂的使用，从而大幅提升了产品的市场竞争力，且制作过程简单易操作，适合大规模的工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工，具体地说，涉及一种混合型酸汤果冻及其加工工艺。

技术介绍

1、贵州少数民族红酸汤是由西红柿发酵而成，其味美酸香、营养丰富。白酸汤以糯米制成米汤，经过一段时间和特定条件下发酵而成。

2、随着酸汤产业不断发展，酸汤相关产品不断品牌化、市场化、规模化，酸汤产品受到全国消费者喜欢，研发特色优质酸汤产品势在必行。而单独采用红酸汤制作的果冻，虽然富有浓郁的酸味，但味道偏咸，不易被广大消费者接受；单独使用白酸汤制作的果冻，尽管口感较为柔和，但其酸香味较淡，色泽也显得暗淡，缺乏视觉吸引力。这两种方式的果冻都存在明显的不足，无法同时满足消费者对味道、色泽和营养的多重需求。故将混合型酸汤果冻生产过程标准化，针对其工艺技术进行了优化，并确定了酸汤果冻生产的最佳工艺条件及参数，为酸汤果冻工业化生产和酸汤产品的研发提供数据支撑。

3、有鉴于此特提出本专利技术。

技术实现思路

1、本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种混合型酸汤果冻及其加工工艺，解决了上述
技术介绍
中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种混合型酸汤果冻，其特征在于：由以下百分比的原料混合，混合液30％-70％、蜂蜜20％-40％、凝固复合剂4％-8％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：混合液由红酸汤和白酸汤混合而成，其中，白酸汤和红酸汤的质量比为(1-3)：1。

3.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：凝固复合剂由卡拉胶与魔芋胶混合而成，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为(1-4)：1。

4.一种用于制备权利要求1-3所述混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

5.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻的加...

【技术特征摘要】

1.一种混合型酸汤果冻，其特征在于：由以下百分比的原料混合，混合液30％-70％、蜂蜜20％-40％、凝固复合剂4％-8％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：混合液由红酸汤和白酸汤混合而成，其中，白酸汤和红酸汤的质量比为(1-3)：1。

3.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：凝固复合剂由卡拉胶与魔芋胶混合而成，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为(1-4)：1。

4.一种用于制备权利要求1-3所述混...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文燕，彭小东，邵飞龙，李红洲，陈大鹏，张英姿，高文龙，王雪蓉，杨丽，
申请(专利权)人：贵州省产品质量检验检测院，
类型：发明
国别省市：