【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品加工，具体地说，涉及一种混合型酸汤果冻及其加工工艺。
技术介绍
1、贵州少数民族红酸汤是由西红柿发酵而成，其味美酸香、营养丰富。白酸汤以糯米制成米汤，经过一段时间和特定条件下发酵而成。
2、随着酸汤产业不断发展，酸汤相关产品不断品牌化、市场化、规模化，酸汤产品受到全国消费者喜欢，研发特色优质酸汤产品势在必行。而单独采用红酸汤制作的果冻，虽然富有浓郁的酸味，但味道偏咸，不易被广大消费者接受；单独使用白酸汤制作的果冻，尽管口感较为柔和，但其酸香味较淡，色泽也显得暗淡，缺乏视觉吸引力。这两种方式的果冻都存在明显的不足，无法同时满足消费者对味道、色泽和营养的多重需求。故将混合型酸汤果冻生产过程标准化，针对其工艺技术进行了优化，并确定了酸汤果冻生产的最佳工艺条件及参数，为酸汤果冻工业化生产和酸汤产品的研发提供数据支撑。
3、有鉴于此特提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种混合型酸汤果冻及其加工工艺，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术采用技术方案的基本构思是：
3、一种混合型酸汤果冻，由以下百分比的原料混合，混合液30％-70％、蜂蜜20％-40％、凝固复合剂4％-8％、余量为水。
4、可选的，混合液由红酸汤和白酸汤混合而成，其中，白酸汤和红酸汤的质量比为(1-3)：1。红酸汤以其浓郁的酸味和鲜艳的色泽为果冻提供了强烈的味觉
5、可选的，凝固复合剂由卡拉胶与魔芋胶混合而成，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为(1-4)：1。
6、一种用于制备混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
7、步骤(1)，将红酸汤和白酸汤按比例混合，搅拌均匀后得到混合液，将混合液和水混合并进行加热搅拌，即得到a品；
8、步骤(2)，在a品中加入蜂蜜和按照比例混合的凝固复合剂(卡拉胶和魔芋胶)，搅拌均匀后即得到混合物；
9、步骤(3)，将混合物倒入模具中，密封并冷却1-2小时，形成果冻。
10、可选的，步骤(1)混合物的加热温度为85-90℃，步骤(1)中搅拌过程中转速控制在200-300转每分钟。
11、可选的，步骤(2)搅拌的过程中转速为200-300转每分钟。
12、可选的，步骤(3)冷却过程中温度控制在4-10℃。
13、采用上述技术方案后，本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果，当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以下所述的所有优点：
14、本专利技术通过加入混合液制作果冻，混合液中含有有机酸、番茄红素等功能性物质，不仅能够增进食欲，而且具有抗氧化、防癌抗癌、免疫力增强等功效，提高了果冻的营养价值。并且混合液中含有乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，可以使果冻的ph值降低，能有效抑制微生物的生长，加入混合液制作果冻可以减少防腐剂和食品添加剂的使用，从而大幅提升了产品的市场竞争力，且制作过程简单易操作，适合大规模的工业化生产。
15、下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做进一步详细的描述。
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1.一种混合型酸汤果冻，其特征在于：由以下百分比的原料混合，混合液30％-70％、蜂蜜20％-40％、凝固复合剂4％-8％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：混合液由红酸汤和白酸汤混合而成，其中，白酸汤和红酸汤的质量比为(1-3)：1。
3.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：凝固复合剂由卡拉胶与魔芋胶混合而成，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为(1-4)：1。
4.一种用于制备权利要求1-3所述混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
5.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：步骤(1)混合物的加热温度为85-90℃，步骤(1)中搅拌过程中转速控制在200-300转每分钟。
6.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：步骤(2)搅拌的过程中转速为200-300转每分钟。
7.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻的加工工艺，其特征在于：步骤(3)冷却过程中温度控制在4-10℃。
【技术特征摘要】
1.一种混合型酸汤果冻，其特征在于：由以下百分比的原料混合，混合液30％-70％、蜂蜜20％-40％、凝固复合剂4％-8％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：混合液由红酸汤和白酸汤混合而成，其中，白酸汤和红酸汤的质量比为(1-3)：1。
3.根据权利要求1所述的一种混合型酸汤果冻，其特征在于：凝固复合剂由卡拉胶与魔芋胶混合而成，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为(1-4)：1。
4.一种用于制备权利要求1-3所述混...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴文燕，彭小东，邵飞龙，李红洲，陈大鹏，张英姿，高文龙，王雪蓉，杨丽，
申请(专利权)人：贵州省产品质量检验检测院，
类型：发明
国别省市：
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