一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，制作同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的方法包括如下步骤：步骤1，备料，同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的原料组成为：鸡蛋100‑140份、肉140‑180份、填充剂20‑40份和调味品10‑20份；通过将肉分成两部分，其中一部分做成肉糜，与鸡蛋进行充分混合，另外一部分做成肉粒，夹杂在混合好的填充料中，制成罐料，通过这种方式，能够使该灌肠食品在咀嚼的时候同时具备肉味和鸡蛋味的基础上，当咬到肉粒时，能够保证其肉感十足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法。

技术介绍

1、灌肠食品是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，包括有火腿肠、西式火腿、午餐肉、烧烤肠等；是以肠衣作为载体，以畜禽肉为主要原料，以填充剂为辅料，再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，再通过腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

2、为了使灌肠食品具有营养，现有人们通过将鸡蛋和肉进行混合来制作出具有鸡蛋口味的灌肠食品，其具备灌肠食品本身的优点，还同时具有丰富的营养，深受人们的喜爱，而为了控制合适的食用量，灌肠食品本身尺寸的限制，在加入鸡蛋后确保营养的充足，灌肠食品内鸡蛋的成分将导致肉味在一定程度上被掩盖，其主要在于鸡蛋和肉在混合后，咀嚼时肉味和鸡蛋为比例不变，而肉的含量下降将使得食用时肉味的口感下降，达不到鸡蛋用料充足的情况下保证具有充足的肉味，对此，有必要制作出一种同时具备肉味和鸡蛋味的灌肠食品。

技术实现思路p>

1、本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，填充剂为淀粉或者植物蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，调味料包括葡萄糖1～2.5份，食盐6～8份，白糖1.4～2.7份，味精0.3～1.7份，鲜霸0.3～1.7份，亚硝酸钠0.12～0.126份、卡拉胶1~3份。

4.根据权利要求1所述的一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，步骤7中的肠衣为PVDC肠衣。

【技术特征摘要】

1.一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，填充剂为淀粉或者植物蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的一种同时具备肉味和鸡蛋味灌肠食品的制作方法，其特征在于，调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵禅，
申请(专利权)人：赵禅，
类型：发明
国别省市：