【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种植物基人造肉及其制备方法和应用。
技术介绍
1、随着消费水平的逐年攀升，寻求肉类代替品已成为趋势。植物蛋白肉是以植物性蛋白或植物性成分为原料，通过静电纺丝、挤压技术、3d打印技术等，将植物组织蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构，从而模仿真肉的质构、风味和口感，但目前大多数人造肉无法较好的模拟出真肉的肥肉与瘦肉的口感。植物蛋白肉不受动物病疫影响，有利保障了食品安全。同时，植物蛋白肉不含动物脂肪、胆固醇，避免患高血压、高血脂等慢性病风险，从很大程度上，对“肉”的组分进行健康倾向的调整，既满足了人们对于美味的追求，又为消费者提供了健康保障。在风味方面，在人造肉制备过程中，肉味香精的添加是主要挥发性风味来源，但目前还存在包埋效果差、香味稳定性差等问题，都在一定程度上对人造肉的开发造成了阻碍。
2、细菌纤维素，也称微生物纤维素，是由木醋杆菌、产碱菌、产气杆菌等细菌合成的存在于细胞外的纤维素。作为一种新型的生物材料，它是近年来生物材料研究开发的热点之一，在食品、造纸、声音振动膜、人造皮肤的制造等行业有...
【技术保护点】
1.一种植物基人造肉，其特征在于，以重量份数计，所述植物基人造肉的原料包括：大豆蛋白20-30份、谷朊粉5-10份、改性细菌纤维素5-10份、肉香微球10-15份、淀粉4-7份、营养强化物1.5-2.5份和水20-35份。
2.根据权利要求1所述的一种植物基人造肉，其特征在于，所述营养强化物为硒营养物、钙营养物、铁营养物、锌营养物和钾营养物的混合物；
3.权利要求1或2所述的一种植物基人造肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种植物基人造肉的制备方法，其特征在于，所述改性细菌纤维素的制备方法为：
...【技术特征摘要】
1.一种植物基人造肉，其特征在于，以重量份数计，所述植物基人造肉的原料包括：大豆蛋白20-30份、谷朊粉5-10份、改性细菌纤维素5-10份、肉香微球10-15份、淀粉4-7份、营养强化物1.5-2.5份和水20-35份。
2.根据权利要求1所述的一种植物基人造肉，其特征在于，所述营养强化物为硒营养物、钙营养物、铁营养物、锌营养物和钾营养物的混合物；
3.权利要求1或2所述的一种植物基人造肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种植物基人造肉的制备方法，其特征在于，所述改性细菌纤维素的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的一种植物基人造肉的制备方法，其特征在于，所述发酵培养的温度为30...
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