一种具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于胶凝剂领域，具体涉及一种具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂及其制备方法。所述制备方法包括为：将苹果果胶制粉，得到果胶粉末；将果胶粉末加入水中溶解，然后升温并加入乙醇，得到果胶沉淀；将果胶沉淀加入水中溶解，依次进行透析、干燥，得到纯化果胶；将纯化果胶加入水中溶解，然后加入氯化钙均匀混合，直至凝胶形成；此时的凝胶即为具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂。本发明专利技术与之前所有的多糖体系相比，本发明专利技术提出的果胶多糖体系可以达到迄今为止最接近明胶的凝胶化行为，且受pH影响很小，因此替代明胶的效果最好；另外，诱导果胶多糖形成凝胶时，钙离子使用剂量较低，在室温下即可混合，然后降温冷却即可诱导凝胶形成，操作流程容易、无需加热、过程安全节能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于胶凝剂领域，具体涉及一种具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂及其制备方法。

技术介绍

1、明胶是由酸、碱或酶法水解哺乳动物或鱼类的胶原蛋白从而得到的一种产物，本质是由α链、β链和γ链等不同分子量的链段组成的混合物，分子量分别为80-125kda、160-250kda和240-375kda。明胶相对分子质量较高，不溶于冷水，但易溶于热水形成低粘度的溶液，冷却后，溶液形成凝胶。明胶凝胶有两个主要的特点：①明胶凝胶温度较低，通常略低于室温；②明胶凝胶的融化温度约为30-37℃，因而明胶食品进入口腔后可快速融化，赋予“稀薄”的独特口感。由于独特的胶凝特性，明胶凝胶在食品领域有广泛应用。然而，近年来，由于人们对富含明胶的食品接受度逐渐下降，且素食主义者和具有某些宗教信仰的群体总是避免动物源性食品，使得寻求可替代明胶使用的天然多糖迫在眉睫。

2、当前，可替代明胶的体系可大致分为三个类别：①淀粉及其衍生物。该类体系利用了在口腔淀粉酶的作用下，淀粉可迅速水解的特性，使得该体系表现出类似于“稀薄”的口感。但是淀粉体系不能具备室低温下凝胶的特性，因而和明本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述苹果果胶为CAS#9000-69-5。

3.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述果胶粉末加入水中溶解，果胶粉末的浓度为0.8～1.2％。

4.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，然后升温至55～65℃且保温2～3h。

5.根据权利要求1所述具有明胶...

【技术特征摘要】

1.一种具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述苹果果胶为cas#9000-69-5。

3.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述果胶粉末加入水中溶解，果胶粉末的浓度为0.8～1.2％。

4.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，然后升温至55～65℃且保温2～3h。

5.根据权利要求1所述具有明胶相似凝胶行为的多糖胶凝剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，然后升温并加入3倍体积的93～97％的乙醇，以使果胶沉淀。

6.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨红燕，杨曦，罗帅，
申请(专利权)人：中国人民解放军空军军医大学，
类型：发明
国别省市：