一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法，包括以下步骤：麒麟菜预处理、分阶段超声辅助微生物发酵、进一步碱处理并洗涤至中性、水浴煮胶、离心提取上清液、盐析，从而制得卡拉胶。相比微生物发酵，本发明专利技术采用分阶段超声辅助微生物发酵技术，能够有效脱除麒麟菜制备卡拉胶的腥味，腥味由7.81分降低至1.70分，达到略无藻腥效果，所制备的卡拉胶白度提高了11.72%，卡拉胶的凝胶强度与未经过微生物发酵提取的卡拉胶产品的凝胶强度相比无显著性差异，实现了脱腥效果和卡拉胶凝胶强度的双重技术突破，为藻类加工制品脱腥的研究及其凝胶产品奠定理论基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵，具体涉及一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法。

技术介绍

1、麒麟菜（eucheuma denticulatum）又名角叉菜，是我国沿海地区普遍种植的一种大型经济红藻，福建省经济特色产物，因其体内富含藻胶，常被作为卡拉胶的主要提取原料，但未经处理的麒麟菜含有饱和醛类、烯醛类和醇类等物质，导致藻体及其提取的卡拉胶胶液具有浓厚的藻腥味。

2、目前，藻类脱腥方法主要有物理法、化学法、微生物发酵法。微生物发酵法因其安全、高效等特点，被广泛应用于食品的异味脱除中。微生物发酵主要依赖微生物的新陈代谢作用，将腥味物质代谢转化为无腥味的小分子物质。不同的菌种发酵脱腥，其产生作用效果也不相同，可能与不同原料自身存在关键腥味物质成分差异。申请号为201810687430.3的专利技术专利公开了一种无腥味乳酸菌发酵海带的方法，申请号为202110757073.5的专利技术专利公开了一种采用酵母菌对江蓠粉进行腥味脱除的方法，但二者均只研究藻体本身的脱腥效果，未对脱腥后藻体制备的加工制品（如海藻酸钠、琼胶等海藻胶制品）的腥味及其藻体内营养本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：将麒麟菜清洗除杂晒干，然后添加质量浓度为1-5%的葡萄糖水，麒麟菜与葡萄糖水的比例为1∶10-50g/mL，巴氏杀菌后冷却至室温。

3.根据权利要求1所述的用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S4具体为：将质量分数20%的NaOH溶液与质量分数24%的KCl溶液按照1∶1的体积比混合形成混合溶液，然后加入麒麟菜中，混合溶液与麒麟菜的比例为30∶1mL/g，于60-65℃水浴3-4h，...

【技术特征摘要】

1.一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，所述步骤s1具体为：将麒麟菜清洗除杂晒干，然后添加质量浓度为1-5%的葡萄糖水，麒麟菜与葡萄糖水的比例为1∶10-50g/ml，巴氏杀菌后冷却至室温。

3.根据权利要求1所述的用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，所述步骤s4具体为：将质量分数20%的naoh溶液与质量分数24%的kcl溶液按照1∶1的体积比混合形成混合溶液，然后加入麒麟菜中，混合溶液与麒麟菜的比例为30∶1ml/g，于60-65℃水浴3-4h，水浴完成后，将麒麟菜与混合溶液分离，用水反复浸泡多次，麒麟菜与水的比例为1∶100-200g/ml，每次浸泡30-90...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑明静，杜希萍，林美婷，姜泽东，倪辉，朱艳冰，杨远帆，洪涛，王兴华，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：