一种添加柚皮膳食纤维的香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种添加柚皮膳食纤维的香肠及其制备方法，属于功能食品技术领域。该香肠是将柚皮膳食纤维和冰水等质量替代普通香肠中的脂肪，替代率为25‑100wt％。制备方法包括以下步骤：将柚皮膳食纤维与冰水混合，得到柚皮膳食纤维水合物；将猪瘦肉和猪肥肉混合后绞碎，然后加入柚皮膳食纤维水合物、三聚磷酸钠、大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、亚硝酸钠、香料、糖和盐进行斩拌，随后进行灌肠煮制，冷却后放入‑18℃冷藏贮存。该香肠的研发既避免了香肠中脂肪含量较高的问题，又增加了香肠中日常所需的膳食纤维，同时还能提升香肠质地。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能食品，尤其涉及一种添加柚皮膳食纤维的香肠及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，随着经济条件的改善，人们越来越注重健康饮食，追求食材的新鲜与天然，关注食物的营养成分，倾向于选择低脂、低糖、高纤维的食物，注重饮食的均衡搭配。香肠是最常见的加工肉制品，作为一种传统美食，因其独特的风味和多样的烹饪方式而深受大众喜爱。

2、随着健康饮食观念的普及，香肠中的高脂肪含量逐渐成为了消费者关注的焦点，并且根据调查显示，2024年居民人均每日膳食纤维摄入量为10.4g，根据规定，成人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30g，只有不足5％的人达标。近年来市场上出现多种膳食纤维产品，已经说明了人们对膳食纤维的关注度越来越高。

3、中国专利cn113303445a公开了一种柚皮膳食纤维香肠及其制作方法，该方法将利用物理法处理过的柚子皮膳食纤维作为乳液稳定剂、脂肪替代品和膳食纤维补充剂加入到乳化肠中，从而有效的避免了现有香肠的高脂肪占比。然而，由于该方法以干的柚子皮膳食纤维作为原料掺入到肉糜中，使其相互之间产生静电作用，进而形成纤维团块，导致香肠本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，将柚皮膳食纤维和冰水等质量替代普通香肠中的脂肪，替代率为25-100wt％。

2.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述替代率为25wt％、50wt％、75wt％或100wt％。

3.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述柚皮膳食纤维与体系中冰水的总量的质量比为1∶9。

4.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述普通香肠中包括以下质量份的原料：猪瘦肉800份，猪肥肉200份，冰水200份，三聚磷酸钠4份，大豆分离蛋白30份，玉米淀粉30份，卡拉...

【技术特征摘要】

1.一种添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，将柚皮膳食纤维和冰水等质量替代普通香肠中的脂肪，替代率为25-100wt％。

2.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述替代率为25wt％、50wt％、75wt％或100wt％。

3.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述柚皮膳食纤维与体系中冰水的总量的质量比为1∶9。

4.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述普通香肠中包括以下质量份的原料：猪瘦肉800份，猪肥肉200份，冰水200份，三聚磷酸钠4份，大豆分离蛋白30份，玉米淀粉30份，卡拉胶4份，亚硝酸钠0.01份，香料25份，糖20份，盐20份。

5.根据权利要求1所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠中包括以下质量份的原料：猪瘦肉800份，猪肥肉0-150份，冰水225-360份，三聚磷酸钠4份，大豆分离蛋白30份，玉米淀粉30份，卡拉胶4份，亚硝酸钠0.01份，香料25份，糖20份，盐20份，柚皮膳食纤维25-40份。

6.根据权利要求5所述的添加柚皮膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠中包括以下质量份的原料：猪瘦肉800份，猪肥肉150份，冰水2...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊何健，王雪玲，侯宝良，张涛，何丽燕，胡阳，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：