改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、大豆分离蛋白5～10份、水5～10份、植物油10～15份、变性淀粉1～5份与复合调味料1～5份。本发明专利技术的制备方法简单易行，将部分大豆分离蛋白糖基化后制备成糖基化大豆蛋白液，与未糖基化的大豆分离蛋白及其他辅料混合制备全素植物基素鱼豆腐，大豆分离蛋白糖基化后其乳化性、溶解性、凝胶性均有所提高，改善了以大豆分离蛋白为主要原料的植物鱼豆腐的质构，韧性、咀嚼性、脆性均有明显提升。

【技术实现步骤摘要】

【】本专利技术涉及凝胶食品，尤其涉及一种改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法。

技术介绍

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技术介绍

1、大豆分离蛋白具有高蛋白、低脂肪的特点，有近20种氨基酸，并且含有人体必须氨基酸，不含胆固醇，是可替代动物蛋白的优质植物蛋白之一。因此，以大豆分离蛋白为主要成分制备的植物鱼豆腐可满足素食人群或对鱼肉制品过敏的人群对优质蛋白质摄入的需求。

2、然而，目前市场上的植物基素鱼豆腐主要以大豆分离蛋白为主要原料，但普遍存在凝胶强度低、咀嚼性、韧性不足的现象，质构特性较差，导致食用口感不佳，且不易存储。

3、鉴于此，实有必要提供一种改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法以克服上述缺陷。

技术实现思路

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技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供一种改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法，旨在解决现有的植物基素鱼豆腐质构特性较差的问题，提升食用口感。

2、为了实现上述目的，本专利技术提供一种改善质构的植物鱼豆腐，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、大豆分离蛋白5～10份、水5～10份、植物油10～15份、变性淀粉1～5份与复合调味料1～5份。

2.如权利要求1所述的改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，各原料的重量份如下：糖基化大豆分离蛋白液65份、大豆分离蛋白5份、水10份、植物油10份、变性淀粉5份、复合调味料5份。

3.如权利要求1所述的改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，所述糖基化大豆分离蛋白液的各原料重量配比为：大豆分离蛋白8份，还原糖2份，其余为水。

4.一种改善质构的植物鱼豆腐的制备方法，其...

【技术特征摘要】

1.一种改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、大豆分离蛋白5～10份、水5～10份、植物油10～15份、变性淀粉1～5份与复合调味料1～5份。

2.如权利要求1所述的改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，各原料的重量份如下：糖基化大豆分离蛋白液65份、大豆分离蛋白5份、水10份、植物油10份、变...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雁姿，刘嘉霖，夏新伟，石荣莲，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：