一种速煮黑糖珍珠丸子的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种速煮黑糖珍珠丸子的配方及其制作方法，具体涉及食品技术领域，涉及一种速煮黑糖珍珠丸子的配方及其制作方法；速煮黑糖珍珠丸子由黑糖12‑24份、热水21.5‑43份、木薯淀粉20‑40份、羟丙基二淀粉磷酸酯10.7‑21.3份、酸处理淀粉2‑5.3份、羟丙基纤维素钠0.5‑1.1份、木薯粉8份制备；本发明专利技术通过包括预糊化处理与特定辅料的协同配比在内的木薯淀粉复合改性，构建珍珠丸子的快速吸水网络结构；本发明专利技术创新性引入湿热‑冷冻耦合处理工艺，平衡速煮性与Q弹口感，突破传统珍珠煮制耗时与口感稳定性难以兼得的行业痛点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，更具体地说，本专利技术涉及一种速煮黑糖珍珠丸子的配方及其制作方法。

技术介绍

1、黑糖珍珠丸子作为近年来风靡全球的特色美食，凭借其独特的口感和浓郁的风味深受消费者喜爱；在饮品中，其软糯的口感与奶茶、鲜奶完美融合，形成层次丰富的味觉体验；在甜品领域，无论是搭配冰淇淋还是融入糕点，都能为食物增添别样的魅力，因此在餐饮市场中占据着重要地位。

2、相关技术中的传统黑糖珍珠丸子的制作技术主要采用木薯淀粉与黑糖为基础原料，经过和面、搓条、分割、搓圆的常规工艺步骤成型；在熟制环节，多依赖传统的水煮方式，且为确保丸子熟透和达到适宜口感，煮制过程需严格控制火候与时间；这种传统制作方法在食品加工领域已形成较为固定的技术模式，被众多商家和家庭广泛使用。

3、但是其在实际使用时，仍旧存在一些缺点，如煮制时间过长，相关技术中的传统黑糖珍珠丸子通常需煮制20-30分钟甚至更久，不仅耗费大量能源，也难以满足现代快节奏生活中消费者对便捷食品的需求；产品品质不稳定，由于制作过程中对原料比例、揉面程度、煮制火候等参数的把控多依赖经验，易导致不同批次本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述速煮黑糖珍珠丸子的制备原料各组分及重量份数如下：

3.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述S1中热水为60℃热水。

4.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述S1中自然冷却需要冷却至40℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述S3中压力完全排尽后需要检测面团中心温度，要求中心温度≥50℃。

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【技术特征摘要】

1.一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述速煮黑糖珍珠丸子的制备原料各组分及重量份数如下：

3.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所述s1中热水为60℃热水。

4.根据权利要求1所述的一种速煮黑糖珍珠丸子的制作方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雁姿，刘嘉霖，夏新伟，张从闯，梁倩英，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：