一种鲜度指示标签的制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品包装技术领域，涉及一种鲜度指示标签的制备方法和应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)在鱼明胶溶液中添加多糖，并搅拌溶解，制成水凝胶溶液；(2)在水凝胶溶液中加入花青素，搅拌得到花青素水凝胶，孵育后得到目标产物花青素水凝胶鲜度指示标签。本发明专利技术制备的一种鲜度指示标签中添加了多糖物质，与常规指示薄膜对比，提高了pH指示对食品变质气体的敏感型，有利于更好的呈现智能标签的颜色变化，并且使凝胶具有更好的颜色稳定性。本发明专利技术提供的一种鲜度指示标签的制备方法，操作简单、可控、可应用于工业生产，且制备的花青素水凝胶鲜度指示标签可以快速用于水产品、畜产品的鲜度指示。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品包装，涉及一种鲜度指示标签的制备方法和应用。

技术介绍

1、食品包装不仅承担着基本的保护食品不受物理损害、化学侵蚀和微生物污染的功能，还在现代食品工业中发展出了更加智能化和先进的功能，如食品新鲜度指示包装。这种包装技术的核心在于其能够嵌入特定的传感器或指示剂，这些成分可以对食品内部环境的变化做出反应，尤其是对食品腐败过程中的ph值变化、氧气浓度变化、湿度变化或是微生物代谢产物的积累等关键指标进行实时监测。食品新鲜度指示包装通过颜色变化、图案消失、文字显现、电子读数等多种形式，向消费者传递食品新鲜度和安全性的直观信息。此类包装不仅能提升食品安全水平，减少食物浪费，还能优化供应链管理，协助零售商和消费者精准把握食品的最佳食用期限，避免因过早丢弃尚处于良好状态的食品而导致的资源浪费。随着科技的进步，越来越多的科研人员致力于开发更为灵敏、可靠和便捷的食品新鲜度指示包装材料和技术，力求实现从农场到餐桌全程监控食品质量，确保全球日益增长的人口能享用到更安全、更健康的食品。同时，这也符合可持续发展目标，有助于节约资源和保护环境。p>

2、ph敏本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鱼明胶溶液的浓度为1～10％(w/v)；

3.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述多糖包括κ-卡拉胶、魔芋胶、黄原胶中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，若所述多糖为κ-卡拉胶，则添加量为0.05～0.5％(w/v)；

5.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中在水凝胶溶液中按照0....

【技术特征摘要】

1.一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鱼明胶溶液的浓度为1～10％(w/v)；

3.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述多糖包括κ-卡拉胶、魔芋胶、黄原胶中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，若所述多糖为κ-卡拉胶，则添加量为0.05～0.5％(w/v)；

5.根据权利要求1所述的一种鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中在水凝胶溶液中按照0.1～1mg/ml的量加入花青素。

6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄涛，应晴芳，湛胜楠，杨文鸽，欧昌荣，魏华茂，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：