一种草菇咸味肽及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种草菇咸味肽及其制备方法与应用，一种草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：通过与TMC4、ENaC或TRPV1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽。所述草菇咸味肽在浓度为0.05％时的咸味强度与浓度为0.59％的NaCl溶液的咸味强度相当，并且具有较强的咸味增强作用。可达到减盐不减咸的效果；同时所述草菇咸味肽也具有较高的鲜味值，可以用于包括低盐增鲜食品在内的低盐食品的制备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及呈味肽，更具体地，涉及一种草菇咸味肽及其制备方法与应用。

技术介绍

1、众所周知，氯化钠是食品加工中应用最广泛的添加剂之一。越来越多研究表明，过量摄入钠离子会对血管、肾脏和大脑功能等会造成一定影响，从而诱发多种疾病。研究表明，适度减少盐的摄入量可以有效降低这些疾病的发病率。目前减少食品中盐的方法主要包括重新设计食品结构，添加盐助剂，改变盐的物理特性以及用盐替代。最初集中在用其它氯化物盐(如钙、锂、镁和钾)完全替代氯化钠(nacl)。然而，这些研究数据显示，对产品的风味、外观等某些方面有显著的负面影响。随着人们对天然产品的关注，具有减盐作用的多肽越来越受欢迎，像咸味肽、鲜味肽等。

2、美味的咸味肽和鲜味肽的获得通常是采用分离、纯化和鉴定的传统方法。目前，最常用的分离纯化技术包括超滤和各种色谱等传统方法。但是如果使用此类传统方法，例如通过结构-味道关系或生物活性片段的频率进行筛选，鉴定咸味肽和咸味增强肽可能会很费力。但随着技术的发展，生物信息学中的分子对接和机器学习技术可快速筛选和识别给定肽库中的咸味肽和咸味增强肽。并且已有大量研究证本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种草菇咸味肽，其特征在于，所述草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：

2.如权利要求1所述的草菇咸味肽，其特征在于，所述通过与TMC4受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽包括氨基酸序列为WPGFK(SEQ ID NO：1)和/或氨基酸序列为YFDWPGFKDE(SEQID NO：2)的草菇咸味肽；

3.如权利要求1或2任一项所述的草菇咸味肽，其特征在于，所述通过与TMC4受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为500～1500Da；所述通过与ENaC受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为500～1000Da；所述通过与TRPV1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为...

【技术特征摘要】

1.一种草菇咸味肽，其特征在于，所述草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：

2.如权利要求1所述的草菇咸味肽，其特征在于，所述通过与tmc4受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽包括氨基酸序列为wpgfk(seq id no：1)和/或氨基酸序列为yfdwpgfkde(seqid no：2)的草菇咸味肽；

3.如权利要求1或2任一项所述的草菇咸味肽，其特征在于，所述通过与tmc4受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为500～1500da；所述通过与enac受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为500～1000da；所述通过与trpv1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽的分子量为500～1000da。

4.如权利要求1至3任一项所述的草菇咸味肽，其特征在于，所述草菇咸味肽的氨基酸序列选自下组中的任意一种或多种组合：

5.权利要求1所述草菇咸味肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋诗清，姜晓玉，柳倩，杨洋，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：