一种黑豆纳豆及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种黑豆纳豆、制备方法和应用；本项目制备的黑豆纳豆，按干重计，D‑松醇含量为0.5‑60mg/g，纳豆激酶含量为1000‑3000FU/g，硒含量为10‑80mg/kg。其制备方法包括：(1)浸泡发芽；(2)蒸煮；(3)接种发酵等工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物，更具体的说是涉及一种黑豆纳豆及其制备方法和应用。

技术介绍

1、纳豆作为一种传统豆制品，是由蒸煮后的大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成，富含纳豆激酶、氨基酸、大豆异黄酮、维生素k2、超氧化物歧化酶和植物甾醇等生理活性物质和营养成分，对人体具有溶解血栓、增强骨密度、促进新陈代谢、预防动脉粥样化、癌症、肥胖症、骨质疏松和高血压等保健功能。

2、硒是人体的必需营养元素，对人体的健康起着至关重要的作用，主要以硒蛋白的方式发挥作用，主要表现在抗氧化、抗癌、提高免疫力、解毒、降血糖等多方面。硒的缺乏会导致生殖障碍、免疫缺陷和克山病。所以，适量摄入硒对人体有益。在自然界中，硒以无机硒和有机硒两种形态存在，其中，无机硒的毒性大，人体无法直接摄入，有机硒由于毒性低，生物利用率好，因此许多学者利用人工生物转化的方法，通过富集外源性的无机硒转化为有机硒，以解决天然有机硒资源匮乏的问题。

3、近年来，肌醇类物质在降血糖方面的作用引发学者的广泛关注，如d-手性肌醇和d-松醇，d-松醇是d-手性肌醇的一种甲基化衍生物，具有类胰岛素作用，能调节机体本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，D-松醇含量为0.5-60mg/g，纳豆激酶含量为1000-3000FU/g，硒含量为10-80mg/kg。

2.一种黑豆纳豆的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

3.如权利要求1所述的黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，D-松醇含量为0.5-40mg/g，纳豆激酶含量为1000-2800FU/g，硒含量为10-70mg/kg。

4.如权利要求1所述的黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，D-松醇含量为10-30mg/g，纳豆激酶含量为1000-2000FU/g，硒含量为10-50mg/kg。

5.如...

【技术特征摘要】

1.一种黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，d-松醇含量为0.5-60mg/g，纳豆激酶含量为1000-3000fu/g，硒含量为10-80mg/kg。

2.一种黑豆纳豆的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

3.如权利要求1所述的黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，d-松醇含量为0.5-40mg/g，纳豆激酶含量为1000-2800fu/g，硒含量为10-70mg/kg。

4.如权利要求1所述的黑豆纳豆，其特征在于，按干重计，d-松醇含量为10-30mg/g，纳豆激酶含量为1000-2000fu/g，硒含量为10-50mg/kg。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中还包括包裹黑豆的纱布为1-4层。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中每升营养液中含有0.3-0.7g硫酸锌和10-80mg亚硒酸钠。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华奇，马晓艳，
申请(专利权)人：上海诺扬健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：