一种磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明专利技术先以动物乳酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术将酪蛋白组分进行分离，按照人乳酪蛋白的比例，对各酪蛋白组分进行混合，实现复配酪蛋白的制备；之后将复配酪蛋白进行不同程度的脱磷酸化，按照人乳酪蛋白磷酸化程度和分布，将不同磷酸化程度的复配酪蛋白进行混合，实现磷酸化特征模拟人乳酪蛋白的制备；最后根据乳腺细胞内天然胶束的组装过程，通过组装初始离子环境模拟人乳或组装过程(连续化)模拟人乳，进行模拟人乳酪蛋白胶束的重组，使其酪蛋白组成、酪蛋白磷酸化特征、矿化程度、结构和消化性与人乳酪蛋白胶束都相似。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法，属于乳制品加工。

技术介绍

1、母乳是婴儿最佳的天然食物；但是随着社会经济的发展，母乳喂养不足的现象越来越多，使得婴幼儿配方奶粉成为母乳的最佳替代品。婴幼儿配方奶粉中的蛋白主要源于牛乳、羊乳，后者与人乳在酪蛋白的组成和磷酸化上存在较大差异。牛乳、羊乳酪蛋白主要为α和β，人乳酪蛋白则主要为β。牛乳、羊乳中β-酪蛋白的磷酸化程度高，含5个磷酸基团(5p)；人乳中β-酪蛋白的磷酸化程度较低，且磷酸化呈多分布模式，含0-5个磷酸基团(0-5p)。牛乳、羊乳与人乳酪蛋白的差异，使得酪蛋白胶束的矿化程度和结构存在差异，进而使得胶束的消化性以及消化产生多肽的种类和功能也存在较大差异。因此，为更好地满足婴幼儿消化吸收和生长发育的需求，配方奶粉的研发需考虑酪蛋白的组成和磷酸化、以及酪蛋白胶束的矿化程度和结构。

2、人乳酪蛋白胶束是在乳腺细胞内组装形成的：首先内质网上的核糖体合成酪蛋白，并被转运进高尔基体，在钙-atp依赖激酶的作用下发生部分磷酸化；随之钙、磷酸根和柠檬酸根等矿物盐离子不断被转运进高尔基本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中磷酸化程度为2.74、1.85和0.73的复配酪蛋白的制备方法如下：

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酪蛋白溶液的浓度为4-6mg/mL。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酶溶液的浓度为0.3-0.5U/mL。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酶溶液的溶剂为pH为8.0的Tris-HCl缓冲液；复配酪蛋白溶液的溶剂为水。

6.权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的磷酸...

【技术特征摘要】

1.一种制备磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中磷酸化程度为2.74、1.85和0.73的复配酪蛋白的制备方法如下：

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酪蛋白溶液的浓度为4-6mg/ml。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酶溶液的浓度为0.3-0.5u/ml。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，酶溶液的溶剂为ph为8.0的tris-hcl缓冲液；复配酪蛋白溶液的溶剂为水。

6.权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束。...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，刘大松，杨亭亭，陶秀梅，洪欣慧紫，张捷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：