【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种防开裂、防起泡、防反油的月饼皮制作材料及其应用。
技术介绍
1、桃山月饼是日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色丰富，馅料种类繁多。
2、然而目前市面上常见的桃山月饼皮普遍存延展性差、烤后容易起泡以及反油过快的问题，比如，当月饼烘烤至中心温度超过80℃时，月饼侧面饼皮会出现开裂现象，且桃山月饼皮的配料中增稠剂体系复杂，一般由两种以上增稠剂复配而成，且添加比例高，烤后月饼皮表面有起泡现象，同时桃山月饼还存在持油性差，烤后月饼储存超过三天就出现反油现象，反油过快，储运过程中存在变形、黏皮现象。而月饼储存超过六天时，月饼表面持续出现开裂和起泡现象，这两种现象无法彻底解决，会影响月饼外观精致度，使消费者体验感差。
3、因此，开发一种防开裂、防起泡、防反油的月饼皮，具有广阔的市场前景和市场效益
【技术保护点】
1.一种防开裂、防起泡、防反油的月饼皮制作材料，其特征在于，所述月饼皮制作材料包括如下组分：烤白豆沙、蛋黄液、麦芽糖浆、高筋面粉、低筋面粉、海藻糖浆、甘油、麦芽糖醇液、辛烯基琥珀酸淀粉钠和羟丙基二淀粉磷酸酯。
2.根据权利要求1所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述海藻糖浆中海藻糖以重量百分数计占干物质的20-70％。
3.根据权利要求1或2所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述高筋面粉和低筋面粉均为过30-50目筛的面粉；
4.根据权利要求1-3任一项所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述月饼皮制作材料还包括色素、咖啡粉、可可粉、...
【技术特征摘要】
1.一种防开裂、防起泡、防反油的月饼皮制作材料，其特征在于，所述月饼皮制作材料包括如下组分：烤白豆沙、蛋黄液、麦芽糖浆、高筋面粉、低筋面粉、海藻糖浆、甘油、麦芽糖醇液、辛烯基琥珀酸淀粉钠和羟丙基二淀粉磷酸酯。
2.根据权利要求1所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述海藻糖浆中海藻糖以重量百分数计占干物质的20-70％。
3.根据权利要求1或2所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述高筋面粉和低筋面粉均为过30-50目筛的面粉；
4.根据权利要求1-3任一项所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述月饼皮制作材料还包括色素、咖啡粉、可可粉、抹茶粉或果蔬粉中的任意一种或至少两种的组合。
5.根据权利要求1-4任一项所述的月饼皮制作材料，其特征在于，所述月饼皮制作材料以重量份数计，包括如下组分：烤白豆沙70-80份、蛋黄液3-7份、麦芽糖浆2-6份、高筋面粉8-12份、低筋面粉3-7份、海藻糖浆0.3-1.5份、甘油0.1-0.8份、麦芽...
【专利技术属性】
技术研发人员：马红梅，赵志伟，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，
类型：发明
国别省市：
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