一种香芋基植物酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，具体涉及一种香芋基植物酸奶及其制备方法。其制备原料包括香芋粉、白砂糖、发酵剂和水，发酵剂为JOINTEC VB249和/或Acidifix<supgt;TM</supgt;1.0。本发明专利技术通过筛选合适的发酵剂克服了乳酸菌在香芋基质中生长较差的问题，且制备得到的香芋基植物酸奶口感细腻，货架期长；而且该香芋基植物酸奶没有添加任何化学添加剂(尤其是化学稳定剂或乳化剂)，可以满足消费者绿色健康的消费需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品，具体涉及一种香芋基植物酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、目前，植物基酸奶是近年来备受关注的健康食品之一，其以独特的口感、营养价值以及不会存在牛乳过敏和乳糖不耐受的情况受到越来越多消费者的青睐。现有的植物酸奶主要是以大豆、核桃、杏仁、燕麦或椰子等为主要原料制备而成，其口感与普通酸奶差异较大，其口感粗糙，发酵风味差，且稳定性不好，通常需要添加增稠剂、稳定剂或香精等食品添加剂来修饰口感和提高稳定性，限制了消费者绿色健康的消费需求。

2、作为酸奶中常见的原料之一的香芋，因其独特的香味以及富含膳食纤维和钙(钙含量(170mg/100g左右，高于普通牛奶100mg/100g)，也是酸奶产品中比较受欢迎的原料；但是现有的香芋酸奶产品是以牛乳为基质进行发酵的酸奶，不属于植物基酸奶，比如公开专利cn113349260a和公开专利cn101755913a，而且公开专利cn113349260a中还添加了稳定剂调节稳定剂；除此之外，香芋中还缺乏乳糖，导致大部分乳酸菌在香芋基质中生长较差，且制备得到的香芋基植物酸奶不容易保持细腻状态和货架期稳定性。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种香芋基植物酸奶，其特征在于，其制备原料包括香芋粉、白砂糖、发酵剂和水，发酵剂为JOINTEC VB249和/或YoFlexAcidifixTM1.0。

2.根据权利要求1所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，发酵剂为JOINTEC VB249和YoFlexAcidifixTM1.0，其重量比为1:2。

3.根据权利要求1或2所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，每1000重量份制备原料中，香芋粉的重量份数为50重量份-90重量份。

4.根据权利要求3所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，香芋粉的重量份数为75重量份。

5.根据权利要求1或2所述...

【技术特征摘要】

1.一种香芋基植物酸奶，其特征在于，其制备原料包括香芋粉、白砂糖、发酵剂和水，发酵剂为jointec vb249和/或yoflexacidifixtm1.0。

2.根据权利要求1所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，发酵剂为jointec vb249和yoflexacidifixtm1.0，其重量比为1:2。

3.根据权利要求1或2所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，每1000重量份制备原料中，香芋粉的重量份数为50重量份-90重量份。

4.根据权利要求3所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，香芋粉的重量份数为75重量份。

5.根据权利要求1或2所述的香芋基植物酸奶，其特征在于，每1000重量份制备原...

【专利技术属性】
技术研发人员：王皓芸，侯艳，张迅，蒋源渊，唐林，朱旭，张真，梅林琳，杨欢，熊敏，张凤，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：