一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法，属于发酵领域，包括以下步骤：(1)将红橘全果破碎匀浆，加入柠檬酸调整pH值至3‑4，得到果浆；(2)向步骤(1)得到的果浆中加入由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶组成的混合酶进行酶解，酶解完成后升温对酶进行灭活处理；(3)将步骤(2)酶解灭活后的果浆进行巴氏灭菌；(4)向步骤(3)巴氏灭菌后的果浆中接入混合乳酸菌进行发酵；(5)发酵完成后，进行过滤并进行超高温瞬时灭菌，即得红橘全果益生菌发酵饮料。该方法无需进行果渣分离发酵，也无需额外添加白砂糖辅助即可完成生产。酶解发酵后形成的产品酸甜可口，具有较高的营养价值同时兼具抗氧化的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵领域，具体涉及一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法。

技术介绍

1、红橘(c.reticulata blanco cv.dahongpao)是芸香科(rutaceae)柑橘属(citrusl.)柑橘种(citrus reticulate blanco)的变种，是我国传统的优质柑橘古品种，已有近1800年的栽培历史。重庆市三峡库区是我国三大柑橘优势产业带之一，三峡库区中的万州区是我国重要的红橘原产区和主产区。在过去的万州，红橘的种植面积达1万公顷，年产量超10万吨，占全区柑橘总产量的83％，是重要的地理标志产品。

2、红橘果肉中含有丰富的营养素，如维生素(维生素c、维生素e等)、矿质元素(钾、钙、钠等)、膳食纤维、氨基酸(亮氨酸、半胱氨酸等)等，对保持健康和均衡的饮食有重要意义。果皮中含有丰富的生物活性物质，如多酚、类黄酮、类胡萝卜素和精油等，具有良好的抗氧化活性能力，同时，类黄酮还具有抗炎、抗菌、抗肿瘤、调节机体免疫力等功能。红橘的橘皮、橘络、橘核都是珍贵药材，具有重要的营养保健价值。

3、红橘因其鲜红的色泽和酸甜本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述pH调整至3.4。

3.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合酶中，以酶活计，纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量1:1:1。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合酶中，纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量均为500KU/L。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的温度为60℃，酶解时间为50-70min。

6.根据权利要求1所述的制备...

【技术特征摘要】

1.一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述ph调整至3.4。

3.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合酶中，以酶活计，纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量1:1:1。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合酶中，纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量均为500ku/l。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的温度为60℃，酶解时间为50-70min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的时间为63min。

7.根据权利要求1所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文骥，李芋蓉，毛小雪，雷霆，郭龙，周志钦，
申请(专利权)人：重庆工业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：