【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蚝油改性，尤其涉及一种三赞胶在蚝油中的应用。
技术介绍
1、蚝油又称牡蛎油，它是以蚝汁为原料，添加一些辅料加工精制而成的复合调味品。为达到一定的粘稠度，蚝油加工需添加一定量的增稠及稳定剂，变性淀粉与亲水胶体的复配是常用的选择。用于蚝油的增稠及稳定剂要求具有良好的耐盐、耐热、耐酸和耐低温等特性，能够有效地防止蚝油在贮藏过程中的分层和析水，赋予产品鲜明的色泽、细腻均匀的体态、适宜的粘度。目前市场上蚝油的增稠、稳定体系基本都为变性淀粉及黄原胶。
2、三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属(sphinggomonas sp.)菌株tp-3(sphingomonassanzanigenens sp.nov)为产生菌，以淀粉或葡萄糖为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的胞外多糖，故又称鞘氨醇胶ss。三赞胶是微生物多糖类亲水胶体，与结冷胶和鼠李胶等同属于鞘氨醇胶，三赞胶是由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖醛酸和葡萄糖这四种单糖组成的杂多糖。与其他鞘氨醇胶相比，三赞胶有一个很明显的优点是大多数鞘氨醇胶的生产都需要有机溶剂来提取，这种方...
【技术保护点】
1.一种三赞胶在蚝油中的应用，其特征在于，三赞胶在蚝油中的质量分数为0.10～0.15％。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，蚝油的制备原料包含三赞胶、蚝水、白砂糖、食用盐、焦糖色、味精、核苷酸二钠、水、山梨酸钾、变性淀粉和面粉。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述三赞胶、蚝水、白砂糖、食用盐、焦糖色、味精、核苷酸二钠、水、山梨酸钾、变性淀粉和面粉的质量比为0.10～0.15：24～26：18～20：7.5～8.5：0.23～0.27：0.82～0.88：0.10：41～43.5：0.07～0.08：3.5～4.5：0.46
...【技术特征摘要】
1.一种三赞胶在蚝油中的应用，其特征在于，三赞胶在蚝油中的质量分数为0.10～0.15％。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，蚝油的制备原料包含三赞胶、蚝水、白砂糖、食用盐、焦糖色、味精、核苷酸二钠、水、山梨酸钾、变性淀粉和面粉。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述三赞胶、蚝水、白砂糖、食用盐、焦糖色、味精、核苷酸二钠、水、山梨酸钾、变性淀粉和面粉的质量比为0.10～0.15：24～26：18～20：7.5～8.5：0.23～0.27：0.82～0.88：0.10：41～43.5：0.07～0.08：3.5～4.5：0.46～0.53。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：乞锋辉，刘学珍，靳晓伟，脱世华，
申请(专利权)人：河北沣川生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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