【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料添加剂，尤其涉及三赞胶在制备饮料中的应用及其制备的饮料产品。
技术介绍
1、乳饮料(包括酸性乳饮料、发酵乳及蛋白强化饮品)因其多相体系(蛋白质-脂肪-水)的物理化学不稳定性，易受加工及储存条件影响，导致蛋白絮凝、脂肪上浮及感官劣变。
2、当前产业界普遍采用阴离子多糖(如卡拉胶、果胶)与非离子胶体(如黄原胶、结冷胶)复配作为稳定剂，但仍存在一些缺陷。1、ph敏感性：卡拉胶(κ-型)在ph<4.0时因硫酸酯基团质子化导致凝胶强度骤降；果胶依赖ca2+桥联作用，需严格调控离子浓度以维持体系稳定。2、热力学不匹配：黄原胶在高温灭菌过程中因分子链解旋导致黏度损失(黏度保留率≤85％)，需额外添加增稠剂补偿。3、感官与功能冲突：cmc虽可抑制乳清析出，但其高取代度衍生物易引发后苦味，且与乳蛋白静电排斥作用加剧体系不稳定性。
3、可见，传统稳定剂体系因分子结构局限性，难以同时满足乳饮料对长期稳定性、加工耐受性及感官品质的综合要求。因此，开发一种新的稳定剂对于食品行业发展显得尤为重要。
【技术保护点】
1.三赞胶在制备饮料中的应用，其特征在于，所述饮料为乳饮料。
2.一种复配型的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料乳饮料包括如下重量份的原料：水50～70份、发酵乳20～40份、稳定剂0.05～0.2份、甜味剂5～10份。
3.根据权利要求2所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的发酵乳饮料，其特征在于，步骤(1)中所述的加热的温度为78～82℃，所述加热的时间为30～40s。
5.根据权利要求3所述的发酵乳饮料，其特征在于，步骤(2)中所述灭菌奶冷却后的温度为30～4...
【技术特征摘要】
1.三赞胶在制备饮料中的应用，其特征在于，所述饮料为乳饮料。
2.一种复配型的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料乳饮料包括如下重量份的原料：水50～70份、发酵乳20～40份、稳定剂0.05～0.2份、甜味剂5～10份。
3.根据权利要求2所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的发酵乳饮料，其特征在于，步骤(1)中所述的加热的温度为78～82℃，所述加热的时间为30～40s。
5.根据权利要求3所述的发酵乳饮料，其特征在于，步骤(2)中所述灭菌奶冷却后的温度为30～40℃，所述灭菌奶、白砂糖和发酵菌剂的质量比为100：45～55：0.1～0.2，所述发酵菌剂的种类为保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌，所述发酵菌剂中的有效活菌数...
【专利技术属性】
技术研发人员：乞锋辉，靳晓伟，杨晓民，刘学珍，脱世华，高晓峰，
申请(专利权)人：河北沣川生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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