【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术广泛地涉及微生物生物质(例如被孢霉属物种(mortierella spp.)生物质)在食物产品、饮料产品或饲料中的用途，涉及包含生物质的组合物，以及涉及包含生物质的食物产品、饮料产品或饲料。本专利技术进一步涉及用于在加热时，特别是进行美拉德反应时产生类似食物的芳香和/或味道的所述组合物和食物产品、饮料产品或饲料。本专利技术进一步涉及产生类似食物的芳香和/或味道的方法。
技术介绍
1、随着到2050年全球人口预计将激增至90亿人，人类营养所需的肉和乳制品的需求预计将持续增加。然而，全球肉和乳制品生产占淡水消耗量的70％，耕地总利用量的38％，并贡献世界温室气体排放量的19％。人们越来越有兴趣寻找对环境影响较小的蛋白质和脂肪的替代来源。全球非动物来源的优质蛋白质和脂肪(例如植物来源的优质蛋白质和脂肪)的市场也在不断增长，其被认为是更可持续且更环保的。文化和宗教原因也促进了非动物蛋白质市场的增长。然而，目前许多基于植物的肉和乳制品替代品使用由植物油(例如椰子油、大豆油和棕榈油)的混合物制成的脂肪，这可能导致味道和功能不足。脂肪和油为...
【技术保护点】
1.一种能够在加热时产生类似食物的芳香和/或味道的组合物，所述组合物包含：
2.根据权利要求1所述的组合物，其包含基于不包括被孢霉属物种生物质的组合物的体积或重量至少约0.005％的干燥被孢霉属物种生物质。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中类似食物的芳香和/或味道为肉的芳香和/或味道。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中磷脂包含一种或多种酯化的ω6脂肪酸。
5.根据权利要求4所述的组合物，其中一种或多种酯化的ω6脂肪酸包括花生四烯酸(ARA)、二高-γ亚麻酸(DGLA)、二十碳二烯酸(EDA)、二十...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种能够在加热时产生类似食物的芳香和/或味道的组合物，所述组合物包含：
2.根据权利要求1所述的组合物，其包含基于不包括被孢霉属物种生物质的组合物的体积或重量至少约0.005％的干燥被孢霉属物种生物质。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中类似食物的芳香和/或味道为肉的芳香和/或味道。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中磷脂包含一种或多种酯化的ω6脂肪酸。
5.根据权利要求4所述的组合物，其中一种或多种酯化的ω6脂肪酸包括花生四烯酸(ara)、二高-γ亚麻酸(dgla)、二十碳二烯酸(eda)、二十二碳四烯酸(dta)、二十二碳五烯酸-ω6(dpa-ω6)或γ-亚麻酸(gla)。
6.根据权利要求5所述的组合物，其中一种或多种酯化的ω6脂肪酸包括花生四烯酸(ara)，任选地其中ara占生物质极性脂质的总脂肪酸含量的至少约10％，至少约15％或至少约20％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物和一种或多种氨基酸或其衍生物或盐以足以在加热组合物时产生类似食物的芳香和/或味道的量存在于组合物中。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物以及一种或多种氨基酸或其衍生物或盐以足以在加热组合物时产生一种或多种挥发性化合物的量存在于组合物中，所述挥发性化合物选自1,3-二甲基苯；对二甲苯；乙苯；2-庚酮；2-戊基呋喃；辛醛；1,2-十八烷二醇；2,4-二乙基-1-庚醇；2-壬酮；壬醛；1-辛烯-3-醇；2-癸酮；2-辛烯-1-醇，(e)-；2,4-二甲基-苯甲醛；2,3,4,5-四甲基环戊-2-烯-1-醇、1-辛醇、2-庚酮、3-辛酮、2,3-辛二酮、1-戊醇、1-己醇、2-乙基-1-己醇、反式-2-辛烯-1-醇、1-壬醇、1,3-双(1,1-二甲基乙基)-苯、2-辛烯-1-醇、金刚烷醇类化合物、己醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、2-戊基噻吩、庚醛、苯乙醛、噻唑、2,4-二叔丁基苯酚、乙酰丙酮和1,3,5-噻三烷。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物以及一种或多种氨基酸或其衍生物或盐以足以在加热组合物时产生一种或多种挥发性化合物的量存在于组合物中，所述挥发性化合物选自2-庚酮、3-辛酮、2,3-辛二酮、1-戊醇、1-己醇、2-乙基-1-己醇、1-辛醇、反式-2-辛烯-1-醇和1-壬醇。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物以基于不包括被孢霉属物种生物质的组合物的体积或重量约0.1mmol至约100mmol每kg或每l组合物的量存在于组合物中。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中一种或多种氨基酸或其衍生物或盐以基于不包括被孢霉属物种生物质的组合物的体积或重量约0.1mmol至约50mmol的量存在于组合物中。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物包括葡萄糖和/或核糖。
13.根据权利要求12所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物包括核糖。
14.根据权利要求13所述的组合物，其中一种或多种糖、糖醇、糖酸或糖衍生物包括核糖和葡萄糖。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中一种或多种氨基酸或其衍生物或盐包括半胱氨酸和/或胱氨酸。
16.根据权利要求15所述的组合物，其中一种或多种氨基酸或其衍生物或盐包括半胱氨酸。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的组合物，其中一种或多种氨基酸包括谷氨酸或其盐。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中组合物包含谷氨酸或其盐和其他氨基酸、其衍生物或盐。
19.根据权利要求1至18中任一项所述的组合物，其进一步包含铁源。
20.根据权利要求1至19中任一项所述的组合物，其进一步包含酵母提取物。
21.根据权利要求1至20中任一项所述的组合物，其中组合物不进一步包含酵母提取物。
22.根据权利要求1至21中任一项所述的组合物，其进一步包含硫胺素。
23.根据权利要求1至22中任一项所述的组合物，其进一步包含一种或多种香草和/或香料。
24.根据权利要求1至23中任一项所述的组合物，其中组合物包含水性组分。
25.根据权利要求1至24中任一项所述的组合物，其包含：
26.根据权利要求1至25中任一项所述的组合物，其中组合物进一步包含来自被孢霉属物种的包含磷脂的提取脂质。
27.根据权利要求1至26中任一项所述的组合物，其中组合物在加热时产生类似食物的芳香和/或味道，任选地其中类似食物的芳香和/或味道为肉的芳香和/或味道。
28.根据权利要求1至27中任一项所述的组合物，其中食物产品、饮料产品或饲料为肉或类似肉的产品。
29.根据权利要求1至28中任一项所述的组合物，其中食物产品、饮料产品或饲料为汉堡、香肠、热狗、肉末或碎肉、牛排、肉条、肉带、鱼片、烤肉、胸肉、大腿肉、翅肉、肉饼、指肉、肉块、肉排、肉方、培根、汤、肉汁、肉片、肉丸、鱼、炸鱼或海鲜或其仿制品。
30.根据权利要求1至29中任一项所述的组合物，其中食物产品、饮料产品或饲料不含任何动物或动物来源的成分。
31.根据权利要求1至29中任一项所述的组合物，其中食物产品...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·R·皮特里，S·P·辛格，A·艾尔塔奇，P·什雷斯塔，R·A·德维拉，H·阮，H·克鲁坎普，
申请(专利权)人：营养成分私人有限公司，
类型：发明
国别省市：
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