【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及提取的微生物脂质、包含该脂质的微生物细胞及其提取物。本专利技术还涉及这些脂质、细胞和提取物在食物、饲料和饮料中的用途。
技术介绍
1、随着全球人口激增，预计到2050年将达到90亿，人类营养对肉类和乳制品的需求预计将继续增加。然而，全球肉类和乳制品生产占淡水消耗量的70％，占总耕地使用量的38％，占全球温室气体排放量的19％。人们越来越有兴趣寻找对环境影响较小的蛋白质和脂肪的替代来源。非动物来源(例如植物来源)的优质蛋白质和脂肪在全球市场上也日益增长，这种来源被视为更可持续和对环境更友好。文化和宗教原因也促进了非动物蛋白市场的增长。然而，目前许多肉类和乳制品的植物性替代品使用由诸如椰子油、大豆油和棕榈油的植物油混合制成的脂肪，这可能无法提供足够的风味和功能。脂肪和油增加了食物的风味、润滑性和质地，并有助于在食用时产生饱腹感，因此消费者仍然更喜欢含有来自动物来源的脂质的食物和饮料产品。
2、熟肉的香气和风味特征是肉的食用品质的重要因素，与消费者的接受程度和偏好高度相关。香气和风味特征来自于肉类加热(诸如通过烹饪或烘烤)过程中产生的大量挥发性和非挥发性化合物(参见例如dashdorj等人(2015)和mottram(1998)的综述)。这些化合物由几种类型的化学反应产生，即氨基酸或肽与还原糖的美拉德反应、脂质氧化、美拉德反应产物与脂质氧化产物之间的相互作用，以及其他化合物诸如一些含硫化合物在烹饪或烘烤过程中的降解。反应产物，特别是挥发性反应产物，是有机的和低分子量的，包括醛、酮、醇、酯、脂族烃、噻唑、噁唑和
3、仍然需要替代的、非动物来源的脂质，其能够为人类食物和营养提供类似肉的风味和香气。
技术实现思路
1、本申请至少部分基于这样一个令人惊讶的确定，即某些微生物极性脂质(例如磷脂)可以向食品赋予肉相关的风味和/或香气。本专利技术人已经从微生物中生产和/或提取了在极性脂质中包含ω6脂肪酸的脂质。虽然这些脂质类似于某些动物脂肪组合物(例如牛肉和猪肉脂肪)，但它们在ω6脂肪酸和其他脂肪酸的类型和比率以及磷脂类别的类型和比率上不同于动物脂肪。尽管存在这些差异，本专利技术人发现，当在存在糖、氨基酸或其他化合物的情况下加热时，提取的脂质会模仿肉脂质的功能，并产生类似肉的香气和/或风味。
2、如本文所确定的，提取的微生物脂质主要含有极性脂质，该极性脂质的总脂肪酸(tfa)含量包含ω6脂肪酸花生四烯酸(ara)，还任选地包含γ-亚麻酸(gla)和二高-γ-亚麻酸(dgla)，还任选地包含二十碳二烯酸(eda)、二十二碳四烯酸(dta)和/或二十二碳五烯酸-ω6(dpa-ω6)，这些脂肪酸的含量和比率不同于肉极性脂质中存在的那些，但在存在糖和氨基酸的情况下加热时仍产生类似肉的香气和/或风味。有利的是，在一些实施方案中，提取的微生物脂质还含有相对低水平的饱和脂肪酸，诸如棕榈酸，从而为肉脂质或更接近模拟肉脂质的脂质提供了健康替代品。
3、因此，本文提供了例如提取的微生物脂质；包含提取的微生物脂质、氨基酸和糖的组合物(例如，调味组合物，其可以添加到食物或食物可消费成分中以形成食物)；包含提取的微生物脂质、氨基酸和糖的食物和饲料(例如，旨在作为肉替代品的食物，诸如植物性汉堡、香肠等)，以及使用提取的微生物脂质生产组合物、食物和饲料的过程和方法。由于组合物、食物和饲料中存在提取的脂质、糖和氨基酸，本公开的组合物、食物和饲料在加热时将具有类似肉的风味和/或香气(例如，产生两种或更多种与肉相关的挥发性化合物)。
4、在一个方面，提供了一种组合物，该组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，该提取的微生物脂质包含如下任一形式的酯化脂肪酸：(i)不含任何非极性脂质的极性脂质，或(ii)极性脂质和非极性脂质，该极性脂质在提取的微生物脂质中的存在量大于非极性脂质，其中
5、(a)(i)和(ii)的极性脂质包含具有ω6脂肪酸的总脂肪酸(tfa)含量，其中至少一些ω6脂肪酸在极性脂质中以磷脂的形式酯化，ω6脂肪酸包含花生四烯酸(ara)、二高-γ-亚麻酸(dgla)和γ-亚麻酸(gla)，其中ara以极性脂质的总脂肪酸含量的约10％至约60％(或至少约10％、至少约15％、至少约20％、至少约25％、至少约30％、至少约35％、至少约40％、至少约45％、至少约50％或至少约55％)的量存在，dgla以极性脂质的总脂肪酸含量的约0.1％至约5％的量存在，并且gla以极性脂质的总脂肪酸含量的约1％至约10％的量存在，
6、(b)极性脂质包含具有棕榈酸和硬脂酸的总饱和脂肪酸含量，并且
7、(c)极性脂质包含具有油酸和棕榈油酸(c16:1δ9cis)的总单不饱和脂肪酸含量，
8、其中当加热该组合物时，产生一种或多种具有肉相关风味和/或香气的化合物。
9、在一些实例中，ara以极性脂质的总脂肪酸含量的约20％至约50％(例如，约25％至约50％，或约30％至约50％)的量存在，dgla以极性脂质的总脂肪酸含量的约1％至约5％的量存在，并且gla以极性脂质的总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
10、在其他实例中，ara以极性脂质的总脂肪酸含量的约10％至约20％的量存在，dgla以极性脂质的总脂肪酸含量的约0.5％至约5％的量存在，并且gla以极性脂质的总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
11、还提供了一种组合物，该组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，该提取的微生物脂质包含如下任一形式的酯化脂肪酸：(i)不含任何非极性脂质的极性脂质，或(ii)极性脂质和非极性脂质，该极性脂质在提取的微生物脂质中的存在量大于非极性脂质，其中
12、(a)极性脂质包含具有ω6脂肪酸的总脂肪酸(tfa)含量，其中ω6脂肪酸以极性脂质的总脂肪酸含量的约30％至约70％(或至少约30％、至少约35％、至少约40％、至少约45％、至少约50％、至少约55％、至少约60％或至少约65％)的量存在，并且其中至少一些ω6脂肪酸在极性脂质中以磷脂的形式酯化，ω6脂肪酸包含花生四烯酸(ara)、二高-γ-亚麻酸(dgla)和γ-亚麻酸(gla)，
13、(b)极性脂质包含具有棕榈酸和硬脂酸的总饱和脂肪酸含量，并且
14、(c)极性脂质包含具有油酸和棕榈油酸(c16:1δ9cis)的总单不饱和脂肪酸含量，
15、其中当加热该组合物时，产生一种或多种具有肉相关风味和/或香气的化合物。
16、在一些实例中，ω6脂肪酸以极性脂质的总脂肪酸含量的约40％至约70％、约40％至约60％或约50％至约60％的量存在。在特定实施方案中，ara以极性脂质的总脂肪酸含量的约20％至约50％(例如，约25％至本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种组合物，所述组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，所述提取的微生物脂质包含如下任一形式的酯化脂肪酸：(i)不含任何非极性脂质的极性脂质，或(ii)极性脂质和非极性脂质，所述极性脂质在所述提取的微生物脂质中的存在量大于所述非极性脂质，其中
2.根据权利要求1所述的组合物，其中ARA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约20％至约50％的量存在，DGLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约1％至约5％的量存在，并且GLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中ARA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约25％至约50％、或约30％至约50％的量存在。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中ARA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约10％至约20％的量存在，DGLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约0.5％至约5％的量存在，并且GLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
5.一种组合物，所述组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，所述提
6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述ω6脂肪酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约40％至约70％、约40％至约60％或约50％至约60％的量存在。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中ARA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约20％至约50％的量存在，DGLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约1％至约5％的量存在，并且GLA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
8.根据权利要求7所述的组合物，其中ARA以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约25％至约50％、或约30％至约50％的量存在。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中ω3脂肪酸要么不存在于所述极性脂质中，要么以小于所述极性脂质的所述TFA含量的约3重量％的总量存在，和/或其中所述极性脂质不含C16:2、C16:3ω3、EPA和DHA。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中所述极性脂质包含肉豆蔻酸(C14:0)，其量小于所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约2重量％。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(PS)中的两种、三种或全部四种，任选地磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)和心磷脂(Car)中的一种或多种，优选地包含至少PC和PE或至少PC、PE、PS和PI，它们各自包含ARA、DGLA和GLA中的一种或至少两种或更多种。
12.根据权利要求11所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)，它们各自包含ARA、DGLA和GLA中的一种或至少两种或更多种。
13.根据权利要求11所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)和磷脂酸(PA)，它们各自包含ARA、DGLA和GLA中的一种或至少两种或更多种，其中ARA以所述PC的所述总脂肪酸含量的约14％至约20％的量存在于PC中，ARA以所述PE的所述总脂肪酸含量的约15％至约20％的量存在于PE中，并且ARA以所述PA的所述总脂肪酸含量的约15％至约20％的量存在于PA中。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的提取的脂质，其中硬脂酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约7％或小于约6％或小于约5％，优选地小于4％或小于3％的水平存在。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的真菌脂质或真核微生物脂质。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的酵母脂质，优选酿酒酵母、解脂耶氏酵母或巴斯德毕赤酵母脂质。
17.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的被孢霉属物种脂质。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中以下至少一种情况适用：
19.根据权利要求1至18中任一项所述的组合物，其中所述极性脂质的所述饱和脂肪酸含量包含月桂酸(C12:0)、肉豆蔻酸(C14:0)、C15...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种组合物，所述组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，所述提取的微生物脂质包含如下任一形式的酯化脂肪酸：(i)不含任何非极性脂质的极性脂质，或(ii)极性脂质和非极性脂质，所述极性脂质在所述提取的微生物脂质中的存在量大于所述非极性脂质，其中
2.根据权利要求1所述的组合物，其中ara以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约20％至约50％的量存在，dgla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约1％至约5％的量存在，并且gla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中ara以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约25％至约50％、或约30％至约50％的量存在。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中ara以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约10％至约20％的量存在，dgla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约0.5％至约5％的量存在，并且gla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
5.一种组合物，所述组合物包含氨基酸或衍生物、糖和提取的微生物脂质，所述提取的微生物脂质包含如下任一形式的酯化脂肪酸：(i)不含任何非极性脂质的极性脂质，或(ii)极性脂质和非极性脂质，所述极性脂质在所述提取的微生物脂质中的存在量大于所述非极性脂质，其中
6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述ω6脂肪酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约40％至约70％、约40％至约60％或约50％至约60％的量存在。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中ara以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约20％至约50％的量存在，dgla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约1％至约5％的量存在，并且gla以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约10％的量存在。
8.根据权利要求7所述的组合物，其中ara以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约25％至约50％、或约30％至约50％的量存在。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中ω3脂肪酸要么不存在于所述极性脂质中，要么以小于所述极性脂质的所述tfa含量的约3重量％的总量存在，和/或其中所述极性脂质不含c16:2、c16:3ω3、epa和dha。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中所述极性脂质包含肉豆蔻酸(c14:0)，其量小于所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约2重量％。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(pc)、磷脂酰乙醇胺(pe)、磷脂酰肌醇(pi)和磷脂酰丝氨酸(ps)中的两种、三种或全部四种，任选地磷脂酸(pa)、磷脂酰甘油(pg)和心磷脂(car)中的一种或多种，优选地包含至少pc和pe或至少pc、pe、ps和pi，它们各自包含ara、dgla和gla中的一种或至少两种或更多种。
12.根据权利要求11所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(pc)和磷脂酰乙醇胺(pe)，它们各自包含ara、dgla和gla中的一种或至少两种或更多种。
13.根据权利要求11所述的组合物，其中包含所述ω6脂肪酸的所述磷脂包含磷脂酰胆碱(pc)和磷脂酰乙醇胺(pe)、磷脂酰肌醇(pi)、磷脂酰丝氨酸(ps)和磷脂酸(pa)，它们各自包含ara、dgla和gla中的一种或至少两种或更多种，其中ara以所述pc的所述总脂肪酸含量的约14％至约20％的量存在于pc中，ara以所述pe的所述总脂肪酸含量的约15％至约20％的量存在于pe中，并且ara以所述pa的所述总脂肪酸含量的约15％至约20％的量存在于pa中。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的提取的脂质，其中硬脂酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约7％或小于约6％或小于约5％，优选地小于4％或小于3％的水平存在。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的真菌脂质或真核微生物脂质。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的酵母脂质，优选酿酒酵母、解脂耶氏酵母或巴斯德毕赤酵母脂质。
17.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质是提取的被孢霉属物种脂质。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中以下至少一种情况适用：
19.根据权利要求1至18中任一项所述的组合物，其中所述极性脂质的所述饱和脂肪酸含量包含月桂酸(c12:0)、肉豆蔻酸(c14:0)、c15:0脂肪酸、c20:0、c22:0和c24:0中的一种或多种或全部，优选地包含c14:0和c24:0或c14:0、c15:0和c24:0，更优选地包含c14:0、c15:0和c24:0，但不包含c20:0和c22:0。
20.根据权利要求1至19中任一项所述的组合物，其中月桂酸和肉豆蔻酸不存在于所述极性脂质中，或者月桂酸和/或肉豆蔻酸存在于所述极性脂质中，由此所述极性脂质中月桂酸和肉豆蔻酸的总量为所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约2％，或小于约1％，优选地小于约0.5％，更优选地小于约0.2％。
21.根据权利要求1至20中任一项所述的组合物，其中c15:0不存在于所述极性脂质中，或者c15:0以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约3％，优选地小于约2％或小于约1％的量存在于所述极性脂质中。
22.根据权利要求1至21中任一项所述的组合物，其中棕榈酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约10％至约20％的量存在于所述极性脂质中。
23.根据权利要求1至22中任一项所述的组合物，其中棕榈油酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约45％、或约3％至约25％、或约3％至约20％、或约3％至约15％的量存在于所述极性脂质中。
24.根据权利要求1至23中任一项所述的组合物，其中油酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约60％、或约3％至约40％、或约3％至约25％、或约20％至约60％的量存在于所述极性脂质中。
25.根据权利要求1至24中任一项所述的组合物，其中异油酸不存在于所述极性脂质中，或者异油酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约2％，优选地小于约1％或约0.5％的量存在于所述极性脂质中。
26.根据权利要求1至25中任一项所述的组合物，其中亚油酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约20％的量存在于所述极性脂质中。
27.根据权利要求1至26中任一项所述的组合物，其中二十碳二烯酸不存在于所述极性脂质中，或者二十碳二烯酸以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约3％至约12％、或约3％至约8％、或约3％至约6％、或小于约3％的量存在于所述极性脂质中。
28.根据权利要求1至27中任一项所述的组合物，其中c20:0和c22:0不存在于所述极性脂质中，或者c20:0和/或c22:0存在于所述极性脂质中，由此所述极性脂质中c20:0和c22:0的总量为所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约1.0％、小于约0.5％，优选地小于0.2％。
29.根据权利要求1至28中任一项所述的组合物，其中c24:0不存在于所述极性脂质中，或者c24:0以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约1.0％、小于0.5％，优选地小于0.3％或小于0.2％的量存在于所述极性脂质中。
30.根据权利要求1至29中任一项所述的组合物，其中c17:1不存在于所述极性脂质中，或者c17:1以所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约5％，优选地小于约4％或小于约3％，更优选地小于约2％的量存在于所述极性脂质中。
31.根据权利要求1至30中任一项所述的组合物，其中为c20或c22脂肪酸的单不饱和脂肪酸不存在于所述极性脂质中，或者c20:1和/或c22:1存在于所述极性脂质中，由此所述极性脂质中c20:1和c22:1的总量为所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的小于约1.0％、小于约0.5％，优选地小于0.2％。
32.根据权利要求1至31中任一项所述的组合物，其中所述极性脂质中(i)为c20或c22脂肪酸的ω6脂肪酸的含量为所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约5％至约60％，优选地约10％至约60％，和/或(ii)具有3、4或5个碳碳双键的ω6脂肪酸的含量为所述极性脂质的所述总脂肪酸含量的约5％至约70％，优选地约10％至约70％，更优选地约40％至约70％或约45％至约70％或约50％至约70％。
33.根据权利要求1至32中任一项所述的组合物，其中c16:3ω3不存在于所述极性脂质中，或者c16:2和c16:3ω3都不存在于所述极性脂质中。
34.根据权利要求1至33中任一项所述的组合物，其中所述提取的微生物脂质包含pc和/或不含环丙烷脂肪酸，优选地其不含c15:0c、c17:0c和c19:0c。
35.根据权利要求1至34中任一项所述的组合物，其中所述提取的脂质获自遗传修饰的微生物。
36.根据权利要求35所述的组合物，其中所述遗传修饰的微生物具有提供以下方面的一种或多种遗传修饰：
37.根据权利要求36所述的组合物，其中所述遗传修饰提供(i)至(v)中的至少两种，优选(iv)和(v)，或(i)、(iv)和(v)。
...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·艾尔塔奇，D·候赛因，S·P·辛格，P·什雷斯塔，R·A·德维拉，R·C·德费特，J·R·皮特里，H·阮，H·克鲁坎普，
申请(专利权)人：营养成分私人有限公司，
类型：发明
国别省市：
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