【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于干豆腐卤制，具体涉及一种干豆腐在卤制过程中的软化方法。
技术介绍
1、干豆腐属于非发酵型豆制品,含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高；干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏；干豆腐中含有大豆多肽、大豆异黄酮等多种非营养素的生物活性成分,可防治高血压、糖尿病,调节免疫功能；干豆腐还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、干豆腐的种类较多，将干豆腐制成开袋即食的产品，深受消费者喜爱，市场需求旺盛。但是这种干豆腐产品在生产过程中，存在干豆腐卤制后口感发硬，不易入味的问题，尤其是加入番茄、芦笋或胡萝卜进行卤制时。所以一种保证干豆腐口感软糯、劲道的卤制工艺尤为必要。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是解决上述干豆腐卤制后口感发硬，不易入味的问题，提供了一种干豆腐在卤制过程中的软化方法。
...【技术保护点】
1.一种干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，步骤如下：
2.根据权利要求1所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述碱性物质包括小苏打或食用碱。
3.根据权利要求2所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述小苏打和所述原始卤汤的质量比例为0.4～0.9：1000。
4.根据权利要求2所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述食用碱和所述原始卤汤的质量比例为0.2～0.5：1000。
5.根据权利要求3或4所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特...
【技术特征摘要】
1.一种干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，步骤如下：
2.根据权利要求1所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述碱性物质包括小苏打或食用碱。
3.根据权利要求2所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述小苏打和所述原始卤汤的质量比例为0.4～0.9：1000。
4.根据权利要求2所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤二中，所述食用碱和所述原始卤汤的质量比例为0.2～0.5：1000。
5.根据权利要求3或4所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤三中，将所述碱性卤汤加入卤制池(1)中，加热煮沸后，加入所述干豆腐后再次煮沸，将加热开关调至1/2进行熬煮；熬煮过程中进行混匀操作，且所述卤制过程中卤汤的ph值始终保持在9～10之间。
6.根据权利要求5所述的干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，所述步骤三中，所述干豆腐装在金属漏网(2)中进行卤制；所述混匀操作：用食品加工起重设备将装有所述干豆腐的所述金属漏网(2)在所述卤制池(1)中连续上下起落，直至连续两次上下起落所述卤制过程中卤汤的ph值相差不超过0.5；所述混匀操作每间隔10min～20min进行一次。
7.根据权利要求6所述的干豆腐在卤制过程中的软化...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾凡涛，李善元，陈文静，刘云玲，满成，
申请(专利权)人：山东冠珍轩豆制食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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