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本发明属于干豆腐卤制技术领域，具体涉及一种干豆腐在卤制过程中的软化方法，步骤如下，步骤一：原始卤汤的熬制；步骤二：碱性物质加入到原始卤汤中，搅拌均匀，得到pH值为9～10的碱性卤汤；步骤三：将干豆腐放入碱性卤汤中卤制，卤制过程中的卤汤均匀，...
该专利属于山东冠珍轩豆制食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过山东冠珍轩豆制食品有限公司授权不得商用。

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