多粮浓香型白酒加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工行业，特别涉及一种多粮浓香型白酒加工工艺，采用的原料粮配比是，按重量计高粱５５份、玉米４．５份、小麦１６份、大米２０份、大麦芽４．５份，多粮浓香型白酒加工工艺是对北方寒冷风大、干燥气候条件，生产多粮浓香型优质白酒研究的工艺，生产出的浓香型白酒营养丰富、窖香浓郁，酯香粮香突出，入口绵甜、丰满顺畅，醇厚谐调，余香长，该发明专利技术可在北方气候条件下广泛推广应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种多粮浓香型白酒加工工艺，采用的原料粮配比是，按重量计高梁５５份、玉米４．５份、小麦１６份、大米２０份、大麦芽４．５份，多粮浓香型白酒加工工艺如下：按重量计取高梁５５份粉碎成四六瓣，玉米４．５份粉碎成玉米面，小麦１６份磨成粉，大米２０份破成碎米，加入稻壳２０份，充分搅拌均匀后加入３４℃～３６℃的水４２份进行润料２４小时；将上述料装入甑锅蒸熟，蒸透、无生心出甑，出甑后分出一半做高温堆积，另一半晾渣；晾渣过程为：将蒸熟粮醅摊在地帘上，鼓风摊晾，边鼓风边翻拌，在料温达到１４℃～１７℃后加入大曲粉１３．５份、麦芽２．２５份、红曲０．２２５份；高温堆积过程为：将一半蒸熟后的原料摊在地帘上，鼓风晾渣到３...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王志海，王世伟，王继涛，赵宁，王淑珍，
申请(专利权)人：辽宁三沟酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]