酸啤酒的酿造方法和酸啤酒技术

本申请提供了一种酸啤酒的酿造方法和酸啤酒，酸啤酒酿造过程中将糖化过滤后的麦汁预煮沸后分为分液1和分液2，分液1添加酒花正常煮沸后冷却，添加足量酵母发酵，制备发酵液1；分液2冷却后，添加乳酸预酸化至pH为4.5‑4.6，然后吹扫二氧化碳除氧气，最后接种乳酸菌进行酸化处理至pH为3.6‑4.0，将酸化处理后的分液2中添加酒花煮沸，冷却后与发酵液1混合进行主发酵。该酿造方法操作简单，生产周期缩短，酸化过程可控；酿造的酸啤酒稳定性好，酸感清晰干净，乙酸含量低，成品啤酒泡持性好，无酵母味和硫化味。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及啤酒酿造，特别是涉及一种酸啤酒的酿造方法和酸啤酒。

技术介绍

1、酸啤酒是人类最早酿造的啤酒。最古老且具代表性的酸啤酒包括来自比利时的兰比克啤酒，兰比克啤酒的制备工艺包括：添加过期陈化的酒花，利用瞬时发酵技术，麦汁在冷却船中开放式冷却，并在冷却过程中麦汁接受来自空气中丰富复杂的微生物达到自然发酵的目的，最后在木桶中陈酿1-3年，在陈酿过程中酵母属和酒香酵母属参与发酵，赋予啤酒复杂和特殊的风味；片球菌属、乳酸菌属、醋酸菌属、葡萄糖菌属等为酒体带来低的ph值、丰富的有机酸和强烈的酸感。

2、随着啤酒行业快速发展，精酿啤酒流行，消费者需要个性化、多元化的产品，酸啤酒因具有别于拉格啤酒的酸味及丰富复杂的风味而受到啤酒爱好者的追捧。目前制备酸啤酒时主要采用煮沸锅酸化生产工艺，在麦汁煮沸前接种菌剂，24h后陆续进行煮沸、发酵、过桶陈酿增加风味。该工艺虽然缩短了生产周期，但此方法生产出的啤酒存在酸感刺激、风味欠佳、酵母味重、异杂味重、泡持性差等问题。

技术实现思路

1、基于此，本申请提供了一种酸啤酒的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酸啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述将所述分液1继续煮沸预设时间1后添加马革努门酒花，并在煮沸结束前添加萨兹酒花的步骤包括：

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，将冷却后的所述上清液1进行发酵时的工艺条件包括如下条件中的至少一项：

4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，进行所述酸化处理时，所述乳酸菌的加入量为9.0*106个/mL -10.0*106个/mL；和/或

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述将所述分液2煮沸预设时间2后添加马革努门酒花，并...

【技术特征摘要】

1.一种酸啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述将所述分液1继续煮沸预设时间1后添加马革努门酒花，并在煮沸结束前添加萨兹酒花的步骤包括：

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，将冷却后的所述上清液1进行发酵时的工艺条件包括如下条件中的至少一项：

4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，进行所述酸化处理时，所述乳酸菌的加入量为9.0*106个/ml -10.0*106个/ml；和/或

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述将所述分液2煮沸预设时间2后添加马革努门酒花，并在煮沸结束前添加萨兹酒花的步骤包括：

6.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志豪，刘月琴，贺立东，王涛，张超杰，赵亚刚，钟俊辉，
申请(专利权)人：华润雪花啤酒中国有限公司，
类型：发明
国别省市：