一种蔗糖合成酶及其在食品中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种蔗糖合成酶及其在食品中的应用，蔗糖合成酶的制备方法包括以下步骤：(1)菌株活化：将甲基杆菌接种到牛肉膏蛋白胨培养基中，培养，得到种子液；甲基杆菌保藏编号为SHBCC D10457，上海保藏微生物中心；(2)发酵：将种子液接种到发酵培养基，在发酵罐中进行发酵培养，得到发酵液；(3)纯化；(4)将洗脱液中的蔗糖合成酶进行超滤置换，置换于20mM pH为4.6的磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲液中，得到蔗糖合成酶液，蔗糖合成酶液中酶活为500U/μL，将蔗糖合成酶液和保护液等体积混合。本发明专利技术的蔗糖合成酶的酶活高、稳定性强，便于储存、长途运输和推广使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种蔗糖合成酶及其在食品中的应用。

技术介绍

1、甜菊糖苷，又称为甜菊苷、甜叶菊苷，是从菊科草本植物甜叶菊(stev ia rebaudiana)的叶子中提取的一种新型天然甜味剂。甜叶菊原产于南美洲，几个世纪以来，当地人一直将其叶子用作天然甜味剂和药草。甜菊糖苷因其高甜度、低热量、不会引起血糖显著升高的特性而备受关注，尤其适合糖尿病患者及追求健康饮食的人群。

2、在工业上，使用酶转化法生产甜菊糖苷是一种高效且环境友好的方法。这种方法利用特定的酶来催化甜菊植物中的甜菊糖苷前体(如甜菊醇)转化成具有更高甜度和更好口感的甜菊糖苷。专利202110853028.x公开了一种蔗糖合成酶及其应用，联合使用葡萄糖基转移酶与蔗糖合酶催化合成莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷d或莱鲍迪苷m，实现级联反应；解决了糖基供体udpg、adpg价格昂贵的问题。

3、在工业生产中，从甲基杆菌中可以提取蔗糖合成酶，但是发酵产物的酶活以及最终的制剂的储存稳定性并不理想，导致生产效率低下，产品质量不稳定，制剂的储存稳定性差，产品在运输和销售过程中更容易本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蔗糖合成酶，其特征在于，蔗糖合成酶的制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述保护液包括以下组分：200mM葡聚糖、500mM木糖醇、300mM赖氨酸、60mM乳糖、20mM pH为4.6的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液、100mM氯化钾、10mM氯化镁和0.4wt％表面活性剂。

3.根据权利要求2所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述表面活性剂选自聚二甲基硅氧烷、聚乙二醇PEG400、聚乙二醇山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述表面活性剂为质量比1：1...

【技术特征摘要】

1.一种蔗糖合成酶，其特征在于，蔗糖合成酶的制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述保护液包括以下组分：200mm葡聚糖、500mm木糖醇、300mm赖氨酸、60mm乳糖、20mm ph为4.6的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液、100mm氯化钾、10mm氯化镁和0.4wt％表面活性剂。

3.根据权利要求2所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述表面活性剂选自聚二甲基硅氧烷、聚乙二醇peg400、聚乙二醇山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种蔗糖合成酶，其特征在于，所述表面活性剂为质量比1：1.3-1.6：0.4-0.7的聚二甲基硅氧烷、聚乙二醇peg400和聚乙二醇山梨糖醇酐脂肪酸酯复配。

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【专利技术属性】
技术研发人员：李元元，吴琼，刘彦雪，黄荣明，陆艺中，韦锋锐，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：