一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该工艺制备的低甲醇红枣果酒技术

本发明专利技术公开了一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该方法制备的低甲醇红枣果酒，属于果酒技术领域。本发明专利技术通过前处理技术去除形成甲醇的最主要诱因，改善红枣果酒感官与品质，通过前处理技术去除果胶，在不优化发酵工艺的条件下发酵红枣果酒，酒液中甲醇含量为303.51mg/L，在此基础上，采用少量的葡萄作为调节风味的辅料，按红枣汁：葡萄汁为9:1(ml:mL)比例混合后，优化发酵工艺，筛选发酵酵母、发酵温度等条件，最终发酵出澄清透亮、香气浓郁醇和、口感细腻、具有明显的红枣风味、甲醇含量为187.56mg/L、感官评分为90.5分的红枣果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒，尤其涉及一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该方法制备的低甲醇红枣果酒。

技术介绍

1、红枣是鼠李科(rhamnaceae)枣属植物枣(ziziphusjujube mill.)的果实，是国家卫生部批准的药食两用原料。红枣含糖量高达55～80％，还具有氨基酸、膳食纤维、脂肪、蛋白质、铁、钾、钙、锌、维生素b1、维生素b2、维生素c和胡萝卜素等营养物质，此外还具有多糖、黄酮类、多酚类、五环三萜类功能成分，因此具有抗氧化、抗运动疲劳、益气补血、促进免疫功能和保护肝脏等作用，被人们美赞为“维生素丸”和“矿物质元素库”。新疆独特的气候特征使我国发展红枣产业具有得天独厚的优势。据统计，2019年新疆红枣产量达372.76万吨，种植面积与产量均居全国首位，已成为我国红枣重要产区。新疆红枣主要分布在南疆喀什、阿克苏、和田、巴州等地，其红枣种植面积占新疆红枣种植总面积的86％，并成为南疆林果产业的主栽品种，给新疆当地农业和农村经济的发展带来活力，对于稳定新疆经济作出了巨大的贡献。

2、虽然红枣挂果面积和产量的逐年增加，但是红枣仍停留以制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法，其特征在于，所述前处理方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(1)中热水处理的温度为70℃，处理时间为35min。

3.根据权利要求2所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中红枣与水的比例为1:5。

4.根据权利要求3所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中将果汁浓缩至0.4倍，4℃环境下冷藏静置24h。

5.根据权利要求4所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(3)中果胶酶的添加量为1g/L。

6.根据权利要求5所述的前处理方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法，其特征在于，所述前处理方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(1)中热水处理的温度为70℃，处理时间为35min。

3.根据权利要求2所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中红枣与水的比例为1:5。

4.根据权利要求3所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中将果汁浓缩至0.4倍，4℃环境下冷藏静置24h。

5.根据权利要求4所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(3)中果胶酶的添加量为1g/l。

6.根据权利要求5所述的前处理方法，其特征在于，所述步骤(4)中以干红枣质量的0.06％添加安琪葡萄酒果...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩海霞，尼格尔热依·亚迪卡尔，冯作山，段继华，王娟，高鹏，赵怡，
申请(专利权)人：新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：