【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种甜味组合物，尤其涉及一种甜味果汁组合物，同时涉及该甜味果汁组合物的制备方法。
技术介绍
1、现有的罗汉果汁，主要有鲜果果汁和干果果汁。罗汉果的甜味成分主要存在于其果瓤中，果皮及果仔含量较低，几乎可以忽略不计，而罗汉果中色素物质主要在果皮里面，易溶于水，易被提取，外果皮中含有部分鞣质成分，具有青涩味。罗汉果的干果果汁颜色深，苦焦味较重。鲜果果汁有粗深色果汁和脱色果汁，粗果汁都只经过粗处理，口感不是很好，使用中会有沉淀或者颜色浑浊。脱色罗汉果果汁进行了纯化处理。纯化过程期间出去了果汁本身的一些营养成分，或者降低了其营养功效。
2、鉴于此，有必要开发一种新的罗汉果果汁的制作方法，兼顾保留罗汉果汁全营养成分。同时颜色，口感上面都要接近脱色果汁，以弥补现有技术的不足。
技术实现思路
1、本专利技术的目的之一是提供一种甜味果汁组合物的制备方法。
2、本专利技术的目的之一是通过以下技术方案来实现的：一种甜味果汁组合物的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)取新鲜罗汉果，破碎，取果肉和果水汁，用10-15度0.1-0.5％柠檬水闪提后，果肉置于闪式提取器内，用纯水常温闪提3次，合并3次水提取液和柠檬水提液，为总提取液；
4、(2)总提取液过复合柱，纯水洗脱，合并流出液和水洗液，得合并液1；
5、(3)合并液1过osd膜，所得过膜液过biophdexg-50凝胶柱，收集流出液和水洗液，得合并液2；
6、(4)合并
7、(5)合并液3低温浓缩至60-70brix，灭菌。
8、步骤(1)中，柠檬水的质量是罗汉果质量的3-4倍。
9、步骤(1)中，水每次用量为果肉质量的1-1.5倍量。提取时间每次3分钟，两次闪提间隔2分钟。
10、步骤(2)中，复合柱的填充物有上层和下层组成，上层为聚酰胺，下层为活性炭颗粒，两者的比例为1:3-4。聚酰胺和活性炭颗粒的总质量和原料的质量比为1:5-8。
11、步骤(2)中，洗脱用的纯水为聚酰胺和活性炭颗粒的总质量的1-1.5倍。
12、步骤(3)中，osd膜的分子量为1-2万，进膜压力290-870psi。
13、步骤(3)中，biophdexg-50凝胶柱洗脱中，树脂和原料的质量比为1:4-5，洗脱用纯水为树脂质量的0.5-1倍。
14、步骤(4)中，biophdexg-20凝胶柱洗脱中，树脂和原料的质量比为1:2-4，洗脱用纯水为树脂质量的0.5-1倍。
15、所述原料是指罗汉果。
16、本专利技术的目的之二是提供一种甜味果汁组合物。
17、具体地，所述甜味果汁组合物由上述制备方法制备而得。
18、本专利技术具有以下有益效果：
19、1.优选了鲜果中的果肉和果水汁来制作。发现果皮和果仁，其总糖和其他营养成分占比很少，如全果提取会带来一些脂类成分，其会影响其果汁的口感。
20、2.采用低温闪提，短时间提取，保留全部的果汁的全部营养成分。过复合的聚酰胺和活性炭柱，有效去除果汁中的苦涩味。复合柱的填充物有上层为聚酰胺，下层为活性炭颗粒，两者的比例为1:3-4，而聚酰胺和活性炭颗粒的总质量和罗汉果质量比为1:5-8，过柱后溶液的苦涩味能够有效去除，既不会造成浪费，也不会增加生产成本。
21、3.osd膜后经biophdexg-50凝胶柱和biophdexg-20凝胶柱的纯化，利用有效成分和杂质的分离，来优化了果汁的纯度和口感，取本专利技术制备的组合物溶解成1％溶液，发现具有蜜饯味的口感，且无后苦味。而没有经过这两种胶凝柱纯化的则仍有苦涩味道，且无蜜饯味。
22、4.低温浓缩，不让有效成分挥发。最大保留原有果汁中主要的成分，所得甜味果汁组合物中含有总糖15-35％，皂苷罗汉果甙v0.5-10％，0.5-1％蛋白质，0.2-0.5％黄酮，0.5-1％维生素c。
23、5.工艺全程只用到水。安全，环保。无污染。工艺简单，适应性好，适合工厂大生产。
24、6.获得的果汁保留全果汁的营养成分，含有总糖15-35％，皂苷罗汉果甙v0.5-10％，0.5-1％蛋白质，0.2-0.5％黄酮，0.5-1％维生素c。还兼顾了纯正的口感，颜色也近似无色，有一种蜜饯味，适用用各个方面，如食品，饮料等中。
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1.一种甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中，柠檬水的质量是罗汉果质量的3-4倍。
3.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中，纯水每次用量为果肉质量的1-1.5倍量；每次闪提间隔2分钟。
4.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(2)中，复合柱的填充物有上层和下层组成，上层为聚酰胺，下层为活性炭颗粒；所述聚酰胺和活性炭颗粒的比例为1:3-4；所述聚酰胺和活性炭颗粒的总质量和罗汉果的质量比为1:5-8。
5.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(2)中，洗脱用的纯水为聚酰胺和活性炭颗粒的总质量的1-1.5倍。
6.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(3)中，OSD膜的分子量为1-2万，进膜压力290-870Psi。
7.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(3)中，biophdexG-50
8.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(4)中，biophdexG-20凝胶柱洗脱中，树脂和罗汉果的质量比为1:2-4，洗脱用纯水为树脂质量的0.5-1倍。
9.由权利要求1-8任一项所述的甜味果汁组合物的制备方法制备的甜味果汁组合物。
...【技术特征摘要】
1.一种甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中，柠檬水的质量是罗汉果质量的3-4倍。
3.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中，纯水每次用量为果肉质量的1-1.5倍量；每次闪提间隔2分钟。
4.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(2)中，复合柱的填充物有上层和下层组成，上层为聚酰胺，下层为活性炭颗粒；所述聚酰胺和活性炭颗粒的比例为1:3-4；所述聚酰胺和活性炭颗粒的总质量和罗汉果的质量比为1:5-8。
5.根据权利要求1所述的甜味果汁组合物的制备方法，其特征是，步骤(2)中，洗脱...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵军，李杰，宋云飞，杨美英，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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