滇橄榄粉及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种滇橄榄粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的目的为了解决现有滇橄榄粉香味不足、维生素Ｃ留存率较低的问题，经过大量实验，最终，以新鲜橄榄果实为原料，经选果、洗果、破碎、离心、过滤、干燥制成了一种淡黄色的粉末。此滇橄榄粉末易溶于水，保留有滇橄榄酸涩回甜的口味和芳香味，可广泛应用于食品加工领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工

技术介绍
滇橄榄又名余甘子，主要分布于中国云南。滇橄榄中维生素C含量很高，有Vc果王 的美誉。目前，滇橄榄制粉的工艺主要是榨汁得到汁液后，再加热杀菌，然后再喷雾干燥 而成。橄榄粉因经两次受热，所以其中的芳香物质和维生素C损失较多，芳香味不足，维 生素C留存率较低。本专利技术的目的是为了克服现有橄榄粉香味不足，维生素c留存率较低的问题，经过大量的实验，获得一种滇橄榄粉的加工方法。
技术实现思路
本专利技术是以新鲜的滇橄榄果实为原料，经选果、洗果、破碎、离心、过滤、喷雾干燥 而制成的一种淡黄色的粉末，这种粉末易溶于水，具有滇橄榄特有的香味和酸涩回甘的口 味，能广泛应用于食品和药品领域。滇橄榄粉具体的加工工艺为-一、 选果 选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实。 剔除过熟、过嫩、有伤口、腐烂、不新鲜的果实。二、 洗果 将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30分钟，然后捞入框中，用清水 冲洗干净。三、 破碎 将洗净的滇橄榄果实在破碎机中打成桨状。四、 离心 将破碎后的滇橄榄果浆倒入转速为2000r/min的离心机中离心5min，得 到滇橄榄果的汁液。五、 过滤 汁液收集后，用带400目滤布的框式过滤器过滤，以除去汁液中的杂质。六、 喷雾干燥过滤后的汁液进行喷雾干燥以除去大部分水分，得到Vc含量为2 3%、 水分含量为2.1 2. 6%的粉末。本专利技术的优点是整个加工过程中原料只受一次热，从而减少了芳香物质的挥发和维生 素C的破坏，使得产品具有滇橄榄特有的香味、维生素C留存率较高。具体实施例方式选择1000g完整的、八九成熟的新鲜滇橄榄果实，洗净后放入破碎机中破碎，倒出浆 液，在小型的2000r/min的离心机中离心5min，汁液经400目的框式过滤器过滤，再以180 t:的温度进料以进行喷雾干燥，粉末为淡黄色，维生素C含量为2.3%，水分含量为2.1 2. 6%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滇橄榄粉及其加工方法，其特征在于它是以新鲜滇橄榄果实为原料，经选果、洗果、破碎、离心、过滤、干燥而制成滇橄榄粉。

【技术特征摘要】
1.一种滇橄榄粉及其加工方法，其特征在于它是以新鲜滇橄榄果实...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭胜华，
申请(专利权)人：昆明格林斯通生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]