一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，第一步，进行酿造原料的选取，包括加麦、小麦和黑米；第二步，进行糖化处理，首先进行各原料的逐次添加，在原料添加的过程中加入淀粉酶，之后并醪操作后，通过控温进行多步糖化休止；第三步，进行煮沸沉淀处理，首先添加青岛大花进行常压煮沸，放入沉淀槽沉淀，静置一段时间后投入发酵罐冷却；第四步，进行发酵处理，且在发酵过程中检测糖度。本发明专利技术在进行糖化处理的过程中，通过控制温度进行投料，使得原料的发酵糖化处理能够更加充分，在后续进行发酵处理时，通过糖度的检测控制，使得整个酿造过程黑米中的花青素保留量更多，这样就能够更好的保留原料的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及黑米啤酒加工，特别涉及一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法。

技术介绍

1、花青素是一类天然存在于植物中的色素，常见于水果、蔬菜和花朵中。它属于类黄酮化合物的一种，在植物中起着重要的抗氧化作用。花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种健康益处，被认为可以帮助预防很多慢性疾病。

2、黑米啤酒的酿造因原材料的特性，使得该类啤酒内含有花青素，这样有助于保护身体免受自由基的伤害，降低患慢性疾病的风险，但是现在的黑米啤酒的酿造方法对于温度的控制以及发酵的时间控制不够精确，这样在黑米进行发酵的过程中，导致花青素的含量保留较低，这样就会损失掉有机黑米的营养。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，所述酿造方法包括以下几个步骤：

3、第一步，进行酿造原料的选取，所述酿造原料包括加麦、小麦和黑米，且所述加麦、小麦和黑米的使用本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述第二步的具体操作包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述A2步中第一次升温的目的温度为90℃，且第一次保温的时间为10—20min。

4.根据权利要求2所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述A3步中第二次升温的目的温度为100℃，且第二次保温的时间为10—20min。

5.根据权利要求2所述的一种富含花青...

【技术特征摘要】

1.一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述第二步的具体操作包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述a2步中第一次升温的目的温度为90℃，且第一次保温的时间为10—20min。

4.根据权利要求2所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述a3步中第二次升温的目的温度为100℃，且第二次保温的时间为10—20min。

5.根据权利要求2所述的一种富含花青素的有机黑米啤酒酿造方法，其特征在于，所述a7中头道麦汁过滤的时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：白雪，师剑，
申请(专利权)人：洋县翼云合文化有限公司，
类型：发明
国别省市：