一种零糖零热量的冰糖状复配甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂加工技术领域，涉及复配甜味剂的技术领域，具体涉及一种零糖零热量的外观似冰糖的复配甜味剂（即：零卡冰糖）及其制备方法。本发明专利技术所制得的产品，不但可以解决人们日常控糖需求，解决没有既零糖又是零热量的块状冰糖的甜味需求。同时，还可以作为食品添加剂广泛地应用在食品加工领域，突破了目前没有0热量冰糖的而限制0糖产品开发的瓶颈。本专利通过将赤藓糖醇和其他甜味剂（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一种或几种）进行物理干燥混合、加热熔化、进入模具、冷却成型等工艺制得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂加工，涉及复配甜味剂的，具体涉及一种零糖零热量的外观似冰糖的复配甜味剂（即：零卡冰糖）及其制备方法。

技术介绍

1、本专利技术主要涉及赤藓糖醇、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷、蔗糖素等甜味剂。

2、赤藓糖醇目前为止是食品安全国家标准gb28050所提及的唯一一款零热量糖醇，是一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的 60～70％，由于人体缺乏能够代谢赤藓糖醇的酶，因此赤藓糖醇不能被人体消化降解，大部分会通过肾从尿液排出。

3、甜菊糖苷是一种来源于甜叶菊的天然甜味剂，它的甜度是蔗糖的 200～300 倍，几乎无热量。

4、葡萄糖基甜菊糖苷是一种以菊科草本植物甜叶菊为原料经酶法对在甜叶菊中提取的甜菊糖进行葡萄糖基化，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的食品添加剂。它的甜度是蔗糖的 100～300 倍，几乎无热量，且具有不升糖的特性。

5、蔗糖素的热量几乎为零，甜度约为蔗糖的 600 倍，甜味纯正，口感上接近白糖，且没有明显的金属味、苦味、涩口等缺陷。

6、现有公开的有关零卡冰糖的研究较少：

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1. 一种零糖零热量的外观似冰糖的复配甜味剂（即：零卡冰糖），其特征在于，它的规格大小位于 100-500 mm 之间，可以替代冰糖使用；采用如下组分原料制备而成：赤藓糖醇、其他甜味剂（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一种或几种）。

2.根据权利要求 1 所述的零卡冰糖，其特征在于，所述其他甜味剂的添加量以重量份计为总量≤1。在此区间内，根据加工或使用过程中的甜味、甜度和应用范围的需要，可以在国标允许范围内调整配比。

3.一种制备如权利要求 1 和 2 所述的零卡冰糖的方法，其特征在于，它按如下步骤进行:

【技术特征摘要】

1. 一种零糖零热量的外观似冰糖的复配甜味剂（即：零卡冰糖），其特征在于，它的规格大小位于 100-500 mm 之间，可以替代冰糖使用；采用如下组分原料制备而成：赤藓糖醇、其他甜味剂（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一种或几种）。

2.根据权利要求 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫晓辉，李青，刘继文，
申请(专利权)人：河北伊唐生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：