茶提取液的酶解方法和浓缩工艺、茶酶解液、茶浓缩液和茶饮品技术

本发明专利技术涉及茶饮制备技术领域，具体而言，涉及茶提取液的酶解方法和浓缩工艺、茶酶解液、茶浓缩液和茶饮品。茶提取液的酶解方法包括：将茶提取液与单宁酶混合进行酶解，其中，所述单宁酶的用量为所述茶提取液重量的0.01％‑0.02％。该酶解方法不仅仅能改善冷却后茶提取液浑浊的现象，同时还能对茶提取液的色泽进行保护并减轻茶提取液的苦涩味。而后再利用反渗透进行浓缩不仅仅能够使得浓缩茶提取液稀释后的茶色、茶香味得到改善，并更接近于原茶液的茶色和茶香，也减少茶苦味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮制备，具体而言，涉及茶提取液的酶解方法和浓缩工艺、茶酶解液、茶浓缩液和茶饮品。

技术介绍

1、茶浓缩液是以茶为原料，用水进行浸提获得提取液，并对提取液进行一系列包括过滤、和浓缩等处理，制成的浓缩液。浓缩液能够降低运输、储存和包装成本，储存稳定性更好。饮用者将茶浓缩液与水按照一定比例混合，即可直接饮用。现有技术中的浓缩方法主要包括：真空浓缩、冷冻浓缩、膜分离浓缩等。浓缩形成的茶浓缩液在存放过程中，内含有效成分易产生沉淀，不仅导致茶浓缩液外观品质变劣，还明显影响其风味怕品质，因此常通过酶解技术解决上述问题。

2、具体地，真空浓缩又称减压浓缩，是指利用水在真空状态下沸点降低的原理，在较低的真空度下将水分或其他溶剂蒸发掉的一项浓缩技术。减压浓缩是目前茶浓缩汁生产中使用最广泛的浓缩方法；冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液平衡原理，通过冷却将温度降到溶液的冰点以下，使溶液中的水分以固态冰的形式去除，达到浓缩的效果。膜浓缩技术使利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向进行移动，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶提取液的酶解方法，其特征在于，包括：将茶提取液与单宁酶混合进行酶解，其中，所述单宁酶的用量为所述茶提取液重量的0.01％-0.025％。

2.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，酶解的条件包括：温度为35℃-45℃，时间为20min-30min。

3.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，酶解后进行灭酶；

4.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，所述茶提取液的制备步骤如下：将茶叶与水按照质量比为1：12-13的比例混合加热提取；

5.一种茶酶解液，其特征在于，其通过权利要求1-4任一项...

【技术特征摘要】

1.一种茶提取液的酶解方法，其特征在于，包括：将茶提取液与单宁酶混合进行酶解，其中，所述单宁酶的用量为所述茶提取液重量的0.01％-0.025％。

2.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，酶解的条件包括：温度为35℃-45℃，时间为20min-30min。

3.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，酶解后进行灭酶；

4.根据权利要求1所述的茶提取液的酶解方法，其特征在于，所述茶提取液的制备步骤如下：将茶叶与水按照质量比为1：12-13的比例混合加热提取；

5.一种茶酶解液，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建龙，聂铭，李仁杰，瞿瑗，梁辉，
申请(专利权)人：广西果天下食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：