一种富含原生DHA的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含原生DHA的酸奶及其制备方法，属于发酵乳品加工技术领域。为解决现有酸奶中添加外源DHA易氧化变质、口味差的问题，本发明专利技术提供了一种富含原生DHA的酸奶制备方法，以添加有裂壶藻粉的饲料喂养生产年龄的奶牛，获得富含原生DHA的生牛乳并以此为原料复配复合粉为发酵料液，经杀菌、冷却、接种发酵剂、发酵得到富含原生DHA的酸奶。本发明专利技术以富含DHA的生牛乳为原料制备酸奶不仅营养价值高，还克服了DHA不稳定易发生氧化等问题，提高了酸奶的稳定性以及DHA的消化吸收率。与外源性添加具有相同含量DHA的酸奶相比，有效解决了口感不佳，腥味过重的问题，产品具有香浓、滑润、细腻口感的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵乳品加工，尤其涉及一种富含原生dha的酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、二十二碳六烯酸，简称dha，是一种存在于大脑、神经组织和视网膜中的ω-3多不饱和脂肪酸，对思维和记忆的形成起着重要作用。dha在大脑中的含量较低，通过饮食补充已成为获取dha最有效的途径。dha通常会添加在婴幼儿配方奶粉、食用油、保健品或酸奶里。

2、目前，在酸奶中添加的外源dha通常是从鱼油或藻油中提取的，添加外源dha会增加酸奶的生产成本。鱼油dha或藻油dha加到酸奶中会导致酸奶带有腥味，影响口感，而且酸奶中的外源dha稳定性较差，易氧化变质，影响酸奶的质量，缩短酸奶的保质期。

技术实现思路

1、为解决现有酸奶中添加外源dha易氧化变质、口味差的问题，本专利技术提供了一种富含原生dha的酸奶及其制备方法。

2、本专利技术的技术方案：

3、一种富含原生dha的酸奶的制备方法，包括如下步骤：

4、步骤一、以添加有裂壶藻粉的饲料喂养生产年龄的奶牛，获得富含原生dha的生牛乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含原生DHA的酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种富含原生DHA的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤一所述以添加有裂壶藻粉的饲料喂养生产年龄的奶牛，喂养第0～29天为预饲期，第30天起为正饲期，正饲期每头牛每天喂食的饲料重量为15～25kg，每头牛每天喂食的饲料中裂壶藻粉含量为0.15～0.25kg。

3.根据权利要求1或2所述一种富含原生DHA的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤一所得富含原生DHA的生牛乳的DHA含量为15～40mg/100g。

4.根据权利要求3所述一种富含原生DHA的酸奶的制备方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种富含原生dha的酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种富含原生dha的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤一所述以添加有裂壶藻粉的饲料喂养生产年龄的奶牛，喂养第0～29天为预饲期，第30天起为正饲期，正饲期每头牛每天喂食的饲料重量为15～25kg，每头牛每天喂食的饲料中裂壶藻粉含量为0.15～0.25kg。

3.根据权利要求1或2所述一种富含原生dha的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤一所得富含原生dha的生牛乳的dha含量为15～40mg/100g。

4.根据权利要求3所述一种富含原生dha的酸奶的制备方法，其特征在于，步骤二所述复合粉包括复合蛋白粉和复合增稠剂，所述复合蛋白粉包括乳清蛋白粉、酪蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉或大豆分离蛋白粉中的一种或多种；所述复合增稠剂包括大米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、果胶或明胶中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述一种富含原生dha的酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白粉和复合增稠剂的质量比为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：秦平，张居典，王青云，王丹，王占东，邵景海，王利，杨晓波，
申请(专利权)人：北大荒完达山乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：