【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉品科学，具体涉及一种基于产一氧化氮的融合酶的发色剂及应用。
技术介绍
1、发酵香肠的颜色形成通常依赖于亚硝酸盐的添加，它的还原产物一氧化氮(no)与肉中的肌红蛋白相互作用形成了一种红色色素-亚硝基肌红蛋白。然而，由于其致畸和致癌的潜力，其在肉类产品中的使用备受关注。为了减少亚硝酸盐在肉制品中的应用，寻找其功能替代方法至关重要。近年来，人们对凝固酶阴性葡萄球菌(cns)在发酵肉制品中的发色作用进行了研究，其中细菌一氧化氮合酶可以将精氨酸转化为no和瓜氨酸，从而促进肉制品中亚硝基肌红蛋白的形成。
2、在众多亚硝酸盐发色作用的替代方法中，微生物发酵法具有巨大潜力。公开号为cn110800913a的专利申请中公开了一种替代加工肉制品中亚硝酸盐的发色剂。其中的一种发色剂为凝固酶阴性葡萄球菌的菌粉剂或菌悬液，使用时在肉制品加工中的接种量为106～107cfu/g肉。另一种发色剂由凝固酶阴性葡萄球菌的菌粉剂或菌悬液和l-精氨酸组成。使用时，凝固酶阴性葡萄球菌在肉制品加工中的接种量为106～107cfu/g肉，l-精氨酸在肉...
【技术保护点】
1.一种基于产一氧化氮的融合酶的发色剂，其特征在于，所述发色剂包括产一氧化氮的融合酶，所述融合酶是将一氧化氮合酶、黄素蛋白、黄素蛋白还原酶按顺序依次两两通过连接肽组合而成的。
2.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法包括：
3.根据权利要求2所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法具体包括：
4.根据权利要求3所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法具体包括：将枯草芽孢杆菌168感受态细胞于室温解冻，并加入所获融合质粒进行孵育、培养、筛选，得到融合菌株。
5.根据权利要求4所述的发色剂...
【技术特征摘要】
1.一种基于产一氧化氮的融合酶的发色剂，其特征在于，所述发色剂包括产一氧化氮的融合酶，所述融合酶是将一氧化氮合酶、黄素蛋白、黄素蛋白还原酶按顺序依次两两通过连接肽组合而成的。
2.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法包括：
3.根据权利要求2所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法具体包括：
4.根据权利要求3所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法具体包括：将枯草芽孢杆菌168感受态细胞于室温解冻，并加入所获融合质粒进行孵育、培养、筛选，得到融合菌株。
5.根据权利要求4所述的发色剂，其特征在于，所述融合酶的制备方法具体包括：
6.一种产一氧化氮的融合酶在制备发色剂中的用途，其特征在于：所述融合酶是将一氧化氮合酶、黄素蛋白、黄素蛋白还原酶按顺序...
【专利技术属性】
技术研发人员：李沛军，厉冰玉，罗慧婷，徐宝才，蔡克周，周辉，潘琼，秦佳颖，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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