【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品加工，具体涉及一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶及其制备方法和应用。
技术介绍
1、固体脂肪是指在室温下固化的脂肪，固体脂肪能够增加食品的脆度、口感，丰富人们的味觉感受，影响食品的品质，是食品加工中的重要组分。
2、固体脂肪主要来源于动物脂肪，如猪油、牛油等，动物脂肪通常含有较高的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会增加人们患心脑血管疾病的风险，而植物脂肪中含有的大量不饱和脂肪酸有助于降低人们患心脑血管疾病的风险。
3、为了人体的健康，《中国居民膳食指南》建议用不饱和脂肪酸代替固体脂肪，但不饱和脂肪酸一般以液态形式存在，在转变为固态的过程中容易产生饱和/反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，同时还可能出现影响发育、降低记忆的问题，美国食品药品监督管理局(food and drug administration，简称fda)、欧洲食品安全局(europeanfood safety authority，简称efsa)等制定了相应的法规禁止使用人造反式脂肪，鼓励使...
【技术保护点】
1.一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中预处理的pH值为10。
3.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述乙醇-水溶液的体积比为80％V/V。
4.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述预处理前，还包括在2-8℃环境中存放7-12h。
5.根据...
【技术特征摘要】
1.一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中预处理的ph值为10。
3.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述乙醇-水溶液的体积比为80％v/v。
4.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述预处理前，还包括在2-8℃环境中存放7-12h。
5.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中去除乙醇前还包括加入三羟甲基氨基甲烷缓冲液并混合。
6.根据权利要求1所述的一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤s2是在转速为1000-2000rpm的搅...
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