生料黄酒曲的制备方法技术

生料黄酒曲的制备方法，其特征在于：一、霉菌米粉曲制备：①漂洗；②碾碎；③灭菌；④润料；⑤接种；⑥培养；⑦干燥；⑧粉碎；二、腐败抑制剂处理：称取要求量的偏重亚硫酸钠（Ｎａ２Ｓ２Ｏ５），去除结块，全部通过Φ０．８０ｍｍ筛孔，备用；三、生料黄酒曲的成品：①一次混合：分别准确称取霉菌米粉曲７１．１１千克和符合ＱＢ１８０５．２－１９９３标准的１０万单位的糖化酶１７．７８千克入洁净干燥之容器中，充分翻拌混合均匀，即为生淀粉水解酶系－葡萄糖淀粉酶；②二次混合：准确称取偏重亚硫酸钠１１．１１千克入一次混合的生淀粉水解酶系－葡萄糖淀粉酶中，充分翻拌均匀，即为生料黄酒曲成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
生料黄酒曲的制备方法，其特征在于：　　一、霉菌米粉曲制备：　　①漂洗：称取一定量的大米入竹箩内，以自来水漂洗干净，沥干，于室温下放置２０～３０分钟，使米粒吸干表面水份，吸水率为１０～１２％；　　②碾碎：将吸干表面水份的米粒倾入轧碎机中碾碎成粗粉粒状，通过Φ２．０～２．５ｍｍ筛孔，无结块存在；　　③灭菌：将碾碎并过筛的米粉粒，分次倾入木甑中，通入蒸汽，视透汽均匀后再添加第二次和第三次米粉及至加毕，待全部透汽旺盛后加盖焖蒸５０～７０分钟，杀灭微生物；　　④润料：将已灭菌的米粉倾入经７５％酒精消毒的大竹匾中，打散结块，摊凉至品温２５℃～３５℃，洒入经煮沸灭菌并冷却至２５℃～３５℃的无菌水２０～２５％，充分翻拌均匀润料２５～３０分钟，即为米粉培养料；　　⑤接种：灭菌并润料吸水均匀的米粉培养料，拌入米粉培养料重量为１．０％的二级霉菌种子，充分翻拌均匀；　　⑥培养：接种完毕的米粉培养料，立即送入经硫磺熏蒸灭菌的培养室之竹匾中，每匾装米粉培养料为５．０千克，摊平，加盖，保持室温２８～３０℃，相对湿度９０％以上，品温３２～３６℃，培养３６～３８小时；　　⑦干燥：培养结束后去竹匾上之盖，升高室温，保持在３８～４０℃干燥１８～２０小时，使米粉培养料失水，降低水份含量至≤１３．０％；　　⑧粉碎：经干燥之米粉培养料，立即送入经清洗洁净、干燥之磨碎机中粉碎，全部通过Φ１．０～１．５ｍｍ筛孔，即为霉菌米粉曲；二、腐败抑制剂处理：　　称取要求量的，符合ＧＢ１８９３－１９９８标准的食品添加剂－－偏重亚硫酸钠（Ｎａ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］），去除结块，全部通过Φ０．８０ｍｍ筛孔，备用；　　三、生料黄酒曲的成品：　　①一次混合：分别准确称取霉菌米粉曲７１．１１千克和符合ＱＢ　１８０５．２－１９９３标准的１０万单位的糖化酶１７．７８千克入洁净干燥之容器中，充分翻拌混合均匀，即为生淀粉水解酶系－葡萄糖淀粉酶；　　②二次混合：准确称取偏重亚硫酸钠１１．１１千克入一次混合的生淀粉水解酶系－葡萄糖淀粉酶中，充分翻拌均匀，即为生料黄酒曲成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈佩仁，
申请(专利权)人：陈佩仁，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]