【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
专利
本专利技术涉及用于处理一种植物的至少一部分和/或一种食品原料的至少一部分的方法。
技术介绍
0、专利技术背景
1、蛋白质是食品饮食的基本组成部分。由于新型饮食的发展，如素食主义、纯素食主义和/或弹性素食主义，含有植物蛋白的新产品激增，特别是豌豆等豆类。根据荷兰德伊芬市的innova market insights，2016年，美国推出的声称“植物基”的新产品数量达到320个，高于2012年的94个。mintel在其“2017年食品和饮料趋势”报告中称，今年食品和饮料行业将迎来更多强调植物成分的产品，这将成为符合消费者健康和健康问题的方式。
2、植物蛋白基产品的成功取决于几个标准，包括味道、适口性和非变性蛋白含量。
3、豆科材料作为替代食品和饮料中大豆产品的替代蛋白质来源很有吸引力。然而，豆科材料由于其不良风味而通常不适合用于食品。例如，通过干磨豌豆获得的豌豆粉含有豌豆风味和苦味。因此，当豌豆粉用于食品时，生豌豆的风味和苦味会转移到这些产品中。
4、为了优化植物蛋白基产品的适口性...
【技术保护点】
1.一种用于对包含淀粉、蛋白质和异味化合物的豆类原料进行除臭而不使蛋白质变性的方法，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其还包括至少一个步骤vi)，其中将步骤v)的经干燥和经除臭的豆类材料水合并根据步骤iv)和步骤v)进行新的汽提和干燥循环。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述豆类原料选自豌豆，通常选自黄豌豆。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中步骤i)通过用水溶液喷施豆类原料来实施。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中干燥步骤v)通过冷凝实施，通常使用冷却机换热
<...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于对包含淀粉、蛋白质和异味化合物的豆类原料进行除臭而不使蛋白质变性的方法，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其还包括至少一个步骤vi)，其中将步骤v)的经干燥和经除臭的豆类材料水合并根据步骤iv)和步骤v)进行新的汽提和干燥循环。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述豆类原料选自豌豆，通常选自黄豌豆。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中步骤i)通过用水溶液喷施豆类原料来实施。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中干燥步骤v)通过冷凝实施，通常使用冷却机换热器来实施。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其还包括将经除臭和经干燥的豆类原料研磨成包含淀粉和蛋白质的经除臭的豆类原料粉的步骤。
7.根据权利要求6所述的方法，其还包括将所述经除臭的豆类原料粉分级成经除臭的富含蛋白质的部分和经除臭的富含淀粉的部分的步骤，通常通过空气分级研磨进行。
8.根据权利要求7所述的方法，其中所述经除臭的富含蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：皮埃尔·纪尧姆·马雷，
申请(专利权)人：努比科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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