含有组织化植物性蛋白质的食品的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种保液性提高的含有组织化植物性蛋白质的食品。通过包含使蛋白质脱酰胺酶作用于组织化植物性蛋白质材料的工序的含有组织化植物性蛋白质的食品的制造方法，能够提高得到的含有组织化植物性蛋白质的食品的保液性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及含有组织化植物性蛋白质的食品的制造方法。更具体而言，本专利技术涉及提高含有组织化植物性蛋白质的食品的保液性的加工技术。

技术介绍

1、近年，在食品市场中，使用组织化植物性蛋白质材料作为动物性蛋白质的替代品的食品(以下，记载为含有组织化植物性蛋白质的食品)的份额正在增加。含有组织化植物性蛋白质的食品，过去以素食主义者(vegetarian)或严格素食主义者(vegan)之类的一部分消费者为对象，但在此数年间，需求的动向也发生变化，受到健康意向、规定的饮食(diet)、环境问题、动物爱护等意识的提高，再次受到关注。

2、以对含有组织化植物性蛋白质的食品赋予更接近动物性蛋白质食品的特性等为目的，研究了各种技术。例如专利文献1中公开了一种含有肉粒状蛋白的食品的制造方法，其特征在于，以制造在烹调后也不会走形，且多汁具有弹力感的含有肉粒状蛋白的食品为目的，使用弱碱溶液将干燥粒状脱脂大豆蛋白进行泡发(日语：水戻し)或热水泡发(日语：湯戻し)而得到的粒状脱脂大豆蛋白与蛋白或蛋白粉混合。另外，在专利文献2中公开了一种冷冻畜肉样加工食品的制造方法，其本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含有组织化植物性蛋白质的食品的制造方法，其特征在于，包含使蛋白质脱酰胺酶作用于组织化植物性蛋白质材料的工序。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，含有组织化植物性蛋白质的食品为肉样加工食品。

4.一种含有组织化植物性蛋白质的食品，其特征在于，是通过权利要求1所述的制造方法制造的。

5.一种含有组织化植物性蛋白质的食品的保液性提高剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶。

6.一种含有组织化植物性蛋白质的食品的凝聚性、弹性和/或咀嚼性的提高剂，其...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种含有组织化植物性蛋白质的食品的制造方法，其特征在于，包含使蛋白质脱酰胺酶作用于组织化植物性蛋白质材料的工序。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，含有组织化植物性蛋白质的食品为肉样加工食品。

4.一种含有组织化植物性蛋白质的食品，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：酒井杏匠，
申请(专利权)人：天野酶制品株式会社，
类型：发明
国别省市：