一种果胶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种果胶及其制备方法，属于生物技术领域，该果胶包括一种柑橘果胶和一种低酯果胶，柑橘果胶采用超声辅助酸法制备，所用酸为由盐酸、柠檬酸、马来酸按照摩尔比2:1‑1.5:0.7‑1的比例下组成的混合酸；低酯果胶以柑橘果胶为原料，采用碱法进行去酯制备。本发明专利技术提供的一种柑橘果胶的制备方法的果胶提取率高，制得的果胶纯度较高且分子量较大，具有良好的凝胶性能。本发明专利技术提供的一种低酯果胶的制备方法的去酯效果好、得率高、且制得的低酯果胶的分子量较大，具有较高的粘度和凝胶强度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物，具体涉及一种果胶及其制备方法。

技术介绍

1、果胶是一种安全的食品添加剂，在食品行业中应用较多，如主要用于果酱、果冻、糖果制品、果汁饮料等产品的稳定剂，高酯果胶（hmp）与低酯果胶（lmp）因其分子结构的不同、内部组分的差异，它们的应用也稍有差别。lmp相比于hmp可用于可溶性固形物较高的果冻生产，改善果冻产品的品质，使其具有良好的口感，可以代替甜味剂在饮料中的应用，也可以改善果粒饮料中果肉沉淀问题。lmp符合现代人们低糖、低能量、低甜度的消费观念。

2、柑橘皮是果胶的重要来源，目前果胶的制备方法有很多，最常见的是传统酸提法，传统酸提法工艺简单，成本低廉，但是由于受提取条件的影响较大，效率较低，生产周期也较长。

3、天然果胶大都是hmp，lmp很少。然而，由于生产技术的限制，我国低酯果胶产量远小于需求量，至今仍依赖国外进口，严重制约了我国相关食品产业的发展。碱法脱酯就是利用hmp在无机碱的催化作用下发生水解脱酯制得lmp，该方法的优点是反应速度比较快，碱化脱酯工艺技术及设备上在国外已经趋于成熟，并基本垄断了果胶的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种柑橘果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述盐酸、柠檬酸及马来酸的混合酸中盐酸、柠檬酸、马来酸的摩尔比为2:1-1.5:0.7-1。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述盐酸、柠檬酸及马来酸的混合酸中盐酸的浓度为0.3-0.5mol/L。

4.一种柑橘果胶，其特征在于：所述柑橘果胶采用权利要求1-3任一项中所述的制备方法进行制备。

5.一种低酯果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种低酯果胶的制备方法，其特征在于：所述步骤...

【技术特征摘要】

1.一种柑橘果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述盐酸、柠檬酸及马来酸的混合酸中盐酸、柠檬酸、马来酸的摩尔比为2:1-1.5:0.7-1。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述盐酸、柠檬酸及马来酸的混合酸中盐酸的浓度为0.3-0.5mol/l。

4.一种柑橘果胶，其特征在于：所述柑橘果胶采用权利要求1-3任一项中所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：董嘉怡，
申请(专利权)人：董嘉怡，
类型：发明
国别省市：