一种大豆肽奶及其制备方法技术

本申请公开了一种大豆肽奶及其制备方法，该大豆肽奶通过一下步骤制备得到，包括浸泡、发芽、磨浆、酶解、煮浆、过滤、二次过滤、与其他辅料混合，最终得到不易发苦、口感良好并且大豆肽含量高的大豆肽奶。其中酶解过程中采用复合蛋白酶进行酶解，通过内切和外切两种不同的作用机制分别对大豆蛋白进行定向分解，提高大豆肽的水解得率并且通过添加氨肽酶减少苦味产生的可能性。二次过滤中采用改性多孔聚苯乙烯‑二乙烯苯吸附树脂进行过滤，能够吸引酶解液中残余的疏水性游离氨基酸，进一步降低大豆肽奶可能产生的苦味，提高得到的大豆肽奶的风味。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及豆奶领域，尤其是涉及一种大豆肽奶及其制备方法。

技术介绍

1、大豆肽是大豆蛋白经过水解后生成的小分子活性产物，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白相一致，含有的人体必须氨基酸平衡良好，含量丰富，具有较高的营养价值。同时由于大豆肽的分子量比较小，所以相较于大豆蛋白更容易被人体所吸收，其中的某些分子肽可以起到独特的生理功能，比如清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基、抑制脂肪氧合酶活力等等，能够在人体中起到降血压、促进脂肪代谢以及抗氧化等功能。

2、由于大豆肽分子量小、溶解性好，能够在更多的食品中应用，其中以大豆或者大豆蛋白为原料，在通过酶解或者微生物作用得到的含大豆肽的乳制品易消化、供能快速，是一种营养价值好的饮品，但是在制备过程中大豆肽的水解得率低，还容易产生苦味，从而影响得到的乳制品的风味。

技术实现思路

1、为解决大豆肽制备时水解得率低、易产生苦味的问题，本申请提供了一种大豆肽奶及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供了一种大豆肽奶的制备方法，包括以下步骤制备得到：

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【技术保护点】

1.一种大豆肽奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备得到：

2.根据权利要求1所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中的复合蛋白酶包括质量比为1：（0.8～1.2）：（0.2～0.3）的碱性蛋白酶、风味蛋白酶和氨肽酶。

3. 根据权利要求2所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶包括碱性丝氨酸蛋白酶、碱性天冬氨酸蛋白酶和碱性金属蛋白酶中的一种或几种的组合；所述风味蛋白酶包括PROTEX 51FP风味蛋白酶、Flavourzyme酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述...

【技术特征摘要】

1.一种大豆肽奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备得到：

2.根据权利要求1所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述s2步骤中的复合蛋白酶包括质量比为1：（0.8～1.2）：（0.2～0.3）的碱性蛋白酶、风味蛋白酶和氨肽酶。

3. 根据权利要求2所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶包括碱性丝氨酸蛋白酶、碱性天冬氨酸蛋白酶和碱性金属蛋白酶中的一种或几种的组合；所述风味蛋白酶包括protex 51fp风味蛋白酶、flavourzyme酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述改性多孔聚苯乙烯-二乙烯苯吸附树脂表面接枝有长链烷基。

5.根据权利要求4所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述改性多孔聚苯乙烯-二乙烯苯吸附树脂的原料包括质量比为1：（0.02～0.04）的多孔聚苯乙烯-二乙烯苯吸附树脂和表面活性剂或长链醇中的一种。

6.根据权利要求5所述的大豆肽奶的制备方法，其特征在于，所述表面活性剂包括十二烷基硫酸钠、十六烷基三甲基溴化铵、十四烷基三甲基溴化铵中的一种或几种的组合；所述长链醇包括辛醇、癸醇中的一种或两种的组合。

7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪生建，杨林其，夏全法，毛飞，戚亚江，程军辉，胡玉垚，杨占基，
申请(专利权)人：杭州鸿光浪花豆业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：