一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片及其制备方法。所述蜜桃脆片由以下原料制成：蜜桃、多功能护色液、生物活性肽促进液。多功能护色液可延长了蜜桃的被氧化时间，可有效提高水果的保藏期限，减少营养成分损失；生物活性肽促进液可提高生物活性肽含量，改善风味。本发明专利技术还提供了所述含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片的制备方法，采用的原料天然无毒，安全健康，可保留成品营养成分，制得的蜜桃脆片营养丰富，且口感酥脆，风味外观俱佳，对人体健康有益，且易于贮存，不易变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片及其制备方法。

技术介绍

1、蜜桃以其皮薄肉厚、汁多味甜深受消费者青睐，但由于果实水分含量高，收获季节多集中于七八月高温，多雨季节，采收后后熟速度快，极易腐烂变质，一般采后2-3天果肉迅速软，开始褐变，之后便失去食用价值。目前，一般将蜜桃进行冷藏、窖藏或加工成罐头，以延长保存时间，而冷藏、窖藏只能短时的保存，且对温度及空气条件要求严格，制成罐头水果中原有的多种营养成分遭到破坏，且存在热量高，含糖量高等缺点。真空冷冻干燥技术是指低温减压条件下，利用冰的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的一种方法。通过这一技术生产蜜桃脆片可有效保留新鲜蜜桃原有的色、香、味、形及原生态活性物质，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。蜜桃脆片在加工过程中，暴露空气中容易产生褐变，影响产品的外观，造成营养的损失；可能含有人工色素、防腐剂、增稠剂等添加剂，对健康造成负面影响；加工过程中损失一部分营养成分，使产品的营养价值可能会受到影响。生物活性肽是源于蛋白质的多功能化合物，具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，由以下原料制成：蜜桃、多功能护色液、生物活性肽促进液；

2. 根据权利要求1所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(1)所述槲皮素与沸水的用量比为1 g:10 mL。

3. 根据权利要求2所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(2)所述柠檬酸、去离子水和纳米氧化钙的用量比为1 g:10 mL:1 g。

4. 根据权利要求3所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(3)所述均质溶液与柠檬酸-纳米氧化钙的用量比为50 mL:1 g。p>

5. 根据...

【技术特征摘要】

1.一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，由以下原料制成：蜜桃、多功能护色液、生物活性肽促进液；

2. 根据权利要求1所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(1)所述槲皮素与沸水的用量比为1 g:10 ml。

3. 根据权利要求2所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(2)所述柠檬酸、去离子水和纳米氧化钙的用量比为1 g:10 ml:1 g。

4. 根据权利要求3所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(3)所述均质溶液与柠檬酸-纳米氧化钙的用量比为50 ml:1 g。

5. 根据权利要求4所述的一种含天然生物活性肽冻干蜜桃脆片，其特征在于，步骤(a)所述去离子水、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌的用量比为100 ml:6 g:1 g。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王青松，付宝华，王静，潘珉，石传宗，韩文立，王桂欣，张莉，
申请(专利权)人：山东凯欣绿色食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：