【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于呈味物质合成领域，具体涉及一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸及其制备方法。
技术介绍
1、鲜味在食品风味构成中扮演着不可或缺的角色，深受消费者的青睐。这种味觉体验，通常被形容为令人愉悦的，对提升食品感官品质有着至关重要的影响。鲜味的特征往往与各类增味剂，如5'-核苷酸二钠(i+g)、味精和琥珀酸二钠等，密切相关。尽管如此，对鲜味的偏好可能导致钠摄入量过高，增加了患慢性疾病的风险，特别是心血管疾病。因此，如何在限制钠摄入的同时保持食物的美味性，成为了食品科学界面临的一个复杂问题。此外，先前的研究揭示了鲜味的关键属性，特别是其与其他口味的协同和相互作用，进而促使研究者探索更为有效且安全的增味化合物，尤其是鲜味和咸味增强剂。
2、琥珀酰氨基酸，作为一类由琥珀酸和氨基酸通过酰胺键共价结合形成的化合物，已被证实是一种安全的天然增味剂。这些化合物在酱油等调味料中的存在已被确认，并展现出卓越的呈味特性。尽管如此，关于琥珀酰氨基酸在增强味觉感知-包括鲜味、咸味及口感多样性-方面的全面作用，目前的研究仍然是零星的且尚未深入。
...【技术保护点】
1.一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸，包括：苯丙氨酸、瓜氨酸、肌氨酸、亮氨酸、γ-氨基丁酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、鸟氨酸、羟赖氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、甘氨酰脯氨酸、硫胱氨酸、牛磺酸、α-氨基己二酸、精氨酸、组氨酸中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述琥珀酸与氨基酸的摩尔质量之比为0.2～10。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食品级酶为Protamax PW2A1128、风...
【技术特征摘要】
1.一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸，包括：苯丙氨酸、瓜氨酸、肌氨酸、亮氨酸、γ-氨基丁酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、鸟氨酸、羟赖氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、甘氨酰脯氨酸、硫胱氨酸、牛磺酸、α-氨基己二酸、精氨酸、组氨酸中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述琥珀酸与氨基酸的摩尔质量之比为0.2～10。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食品级酶为protamax pw2a1128、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、蛋白酶sumizyme fp-g、蛋白酶foodpro 51fp、蛋白酶multifect pr50g、谷氨酰胺转氨酶、蛋白酶corolase 7089、碱性蛋白酶foodpro alkalinep...
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