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本发明涉及呈味物质合成领域，具体公开了一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸及其制备方法。该方法包括：将琥珀酸、氨基酸和水混合，调节pH，随后加入食品级酶并置于恒温摇床中进行反应，反应结束后进行灭酶，离心取上清液；用乙酸乙酯对上清液进行萃取，接着加...
该专利属于华南理工大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南理工大学授权不得商用。

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