一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法技术

本发明专利技术涉及一种调味汁的制备，尤其涉及一种利用虾头制备还想调味汁的方法，包括以下内容:将虾头搅碎，加入水，加热熬煮,熬煮完后，过滤得到虾头滤液,将竹荪清洗干净，切成小块，加水，接着加入蛋白酶进行酶解，之后加热灭活过滤的竹荪滤液,将虾头滤液和竹荪滤液均匀混合后，得到混合液A，将混合液A作为底物加入纳豆菌、植物乳杆菌、白地霉，放入发酵罐进行发酵，得到发酵液,将发酵液采用离心过滤，得到海鲜滤液,将海鲜滤液加入食盐、糖、酱油和香料进行煮沸灭活杀菌，得到混合液B，将混合液B冷却后，即得海鲜调味汁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味汁的制备，尤其涉及一种利用虾头制备还想调味汁的方法。

技术介绍

1、在海鲜类食品的生产过程中，虾壳、虾头、煮牡蛎汤、贝类裙边常被弃，但这些物质中有丰富的钙质及鲜味成份，如能把这些废弃物用于海鲜调味品的制作，将有助于降低调味品成本，其中现有技术中常用的就利用虾头制备海鲜产品，但是由于虾头的腥味较重，往往与其他原料进行混合加工制备海鲜产品时，其制备的海鲜产品腥味残留多，鲜味少，导致有部分消费者还是无法接受，因此，亟需一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，不仅能够降低海鲜产品的腥味，还能提高海鲜产品的鲜味。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，不仅能够降低海鲜产品的腥味，还能提高海鲜产品的鲜味。

2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，包括以下几个步骤：

3、步骤1：将虾头搅碎，加入2-3倍虾头重量的水，温度升高至60-80℃，进行加热熬煮10-30分钟，过滤后，得到虾头滤液本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤3发酵罐发酵的天数为1-2天，发酵的温度为30℃，湿度控制在80％。

3.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤2中的纳豆菌接种量为混合液A体积的0.1％-0.5％，纳豆菌的浓度为(1-3)×107cfu/ml。

4.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤2中的植物乳杆菌接种量为混合液A体积的0.1％-0.2％，植物乳杆菌接种量的浓度为(1-4)×107cfu...

【技术特征摘要】

1.一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤3发酵罐发酵的天数为1-2天，发酵的温度为30℃，湿度控制在80％。

3.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤2中的纳豆菌接种量为混合液a体积的0.1％-0.5％，纳豆菌的浓度为(1-3)×107cfu/ml。

4.根据权利要求1所述的利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，步骤2中的植物乳杆菌接种量为混...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宁惠，张肖铭，
申请(专利权)人：福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：